作者gala (我只吃草)
看板baking
標題[麵包] 土司最近一直做壞
時間Sun Apr 12 20:16:00 2015
最近幾次做的土司一直不能成功。
發酵到八分滿時，丟進去烤箱烤出來竟然都消風，
之前以為是發酵粉關係，重新買了一包、做了還是一樣，有一點沮喪。
配方
鳥越高筋麵粉320g
豆漿180cc
無鹽奶油50g
速發 3/4匙
糖1.5匙
鹽1/2茶匙
一直找不到原因，之前用鳥越做也有成功過，怎麼最近就是一直鬧土司瘟。
煩請各位大大指教，感謝
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1F：推 nonnononno: 是不是烤溫不足或烤的時間不足？ 04/12 20:26
2F：→ anshley: 帶蓋跟沒帶蓋有差別嗎? 04/12 20:29
3F：→ mirageme: 把你的酵母粉照片PO上來瞧瞧 04/12 20:32
4F：推 spiderlily: 我之前用純豆漿也做不起來,改牛奶或水或各半 04/12 20:41
5F：推 JUI67: 烤出來後消風應該是烤的時間不夠 04/12 20:42
6F：推 seaman520: 簡單的說就是烤不夠...不是酵母的問題... 04/12 20:45
7F：推 goodnu2: 烤好後有震一下嗎？ 04/12 21:01
8F：推 luckysorrel: 發酵期間至進烤箱，輕微碰撞都會導致消風。 04/12 22:10
9F：→ gala: 感謝大家~~今天第三條，再戰一次，等等再來跟大家回報 04/12 22:50
10F：→ Decill: 咦 我以為只有戚風會消風耶 發酵類的東西我都是越烤越大XD 04/12 23:24
11F：推 asd7486: 烤溫跟時間 04/12 23:56
12F：→ gala: 後來一怒之下只好用牛奶，帶蓋一進烤箱溫度先調到280，烤20 04/13 00:47
13F：→ gala: 分鐘之後，再降到250，再過10分鐘再降到220...總算沒蹋，但 04/13 00:48
14F：→ gala: 也沒能像之前一樣整個大滿模，看來要再找尋其它原因了 04/13 00:48
15F：→ EFPTT: 發酵粉是什麼東西? 發粉? 麵團終溫,還有麵團筋度打到怎樣 04/13 00:50
16F：→ EFPTT: 程度? 發酵時間溫度? 這都有影響,還有你土司烤溫怎麼會這麼 04/13 00:51
17F：→ EFPTT: 高?? 烤箱溫度也要檢測 04/13 00:52
18F：推 JUI67: 烤溫很奇怪XD 04/13 01:17
19F：推 samchiu: 我豆漿成功率跟牛奶差不多 筋度應該比較有差 04/13 02:05
20F：推 spiderlily: 280初溫會不會太高了！我烤箱溫度最高開230...（要不 04/13 09:59
21F：→ in09: 要不要買個烤箱溫度計量一下烤箱內部'真正'的溫度? 04/13 12:53
22F：→ spiderlily: 手機推文被吃掉了，謝謝樓上跟我想說的一樣^^ 04/13 17:08
23F：→ spiderlily: 吐司我是230-30min轉210-5~10min(帶蓋~不帶蓋450g 04/13 17:10
24F：→ spiderlily: btw我的上火溫度很弱，實際大概-15~20度 04/13 17:12
25F：推 kkin: 我之前也是狂失敗，配方都沒變，後來酵母用完買新的就成功， 04/13 18:08
26F：→ kkin: 懷疑酵母死了 04/13 18:08