作者gala (我只吃草)
看板baking
标题[面包] 土司最近一直做坏
时间Sun Apr 12 20:16:00 2015
最近几次做的土司一直不能成功。
发酵到八分满时，丢进去烤箱烤出来竟然都消风，
之前以为是发酵粉关系，重新买了一包、做了还是一样，有一点沮丧。
配方
鸟越高筋面粉320g
豆浆180cc
无盐奶油50g
速发 3/4匙
糖1.5匙
盐1/2茶匙
一直找不到原因，之前用鸟越做也有成功过，怎麽最近就是一直闹土司瘟。
烦请各位大大指教，感谢
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1F：推 nonnononno: 是不是烤温不足或烤的时间不足？ 04/12 20:26
2F：→ anshley: 带盖跟没带盖有差别吗? 04/12 20:29
3F：→ mirageme: 把你的酵母粉照片PO上来瞧瞧 04/12 20:32
4F：推 spiderlily: 我之前用纯豆浆也做不起来,改牛奶或水或各半 04/12 20:41
5F：推 JUI67: 烤出来後消风应该是烤的时间不够 04/12 20:42
6F：推 seaman520: 简单的说就是烤不够...不是酵母的问题... 04/12 20:45
7F：推 goodnu2: 烤好後有震一下吗？ 04/12 21:01
8F：推 luckysorrel: 发酵期间至进烤箱，轻微碰撞都会导致消风。 04/12 22:10
9F：→ gala: 感谢大家~~今天第三条，再战一次，等等再来跟大家回报 04/12 22:50
10F：→ Decill: 咦 我以为只有戚风会消风耶 发酵类的东西我都是越烤越大XD 04/12 23:24
11F：推 asd7486: 烤温跟时间 04/12 23:56
12F：→ gala: 後来一怒之下只好用牛奶，带盖一进烤箱温度先调到280，烤20 04/13 00:47
13F：→ gala: 分钟之後，再降到250，再过10分钟再降到220...总算没蹋，但 04/13 00:48
14F：→ gala: 也没能像之前一样整个大满模，看来要再找寻其它原因了 04/13 00:48
15F：→ EFPTT: 发酵粉是什麽东西? 发粉? 面团终温,还有面团筋度打到怎样 04/13 00:50
16F：→ EFPTT: 程度? 发酵时间温度? 这都有影响,还有你土司烤温怎麽会这麽 04/13 00:51
17F：→ EFPTT: 高?? 烤箱温度也要检测 04/13 00:52
18F：推 JUI67: 烤温很奇怪XD 04/13 01:17
19F：推 samchiu: 我豆浆成功率跟牛奶差不多 筋度应该比较有差 04/13 02:05
20F：推 spiderlily: 280初温会不会太高了！我烤箱温度最高开230...（要不 04/13 09:59
21F：→ in09: 要不要买个烤箱温度计量一下烤箱内部'真正'的温度? 04/13 12:53
22F：→ spiderlily: 手机推文被吃掉了，谢谢楼上跟我想说的一样^^ 04/13 17:08
23F：→ spiderlily: 吐司我是230-30min转210-5~10min(带盖~不带盖450g 04/13 17:10
24F：→ spiderlily: btw我的上火温度很弱，实际大概-15~20度 04/13 17:12
25F：推 kkin: 我之前也是狂失败，配方都没变，後来酵母用完买新的就成功， 04/13 18:08
26F：→ kkin: 怀疑酵母死了 04/13 18:08