作者kenshin078 (Esther)
看板baking
標題[問題] 麵包機做麵包 加果汁無法發酵？
時間Fri Apr 10 22:36:43 2015
我用麵包機做吐司已經好幾次，
主要是鮮奶吐司外加變化一些不同的料，
像是果乾、堅果之類。
之前沒有失敗經驗，就是軟硬的差異而已。
這次我娘買了一瓶桑椹果汁，
我一時興起想用來做麵包，
沒有想太多，直接把鮮奶的量替換成果汁。
在揉麵時我就發現麵團太稀，幾乎不成型，
多加了麵粉後有好一點，
可是卻幾乎沒有發酵？
烤出來質地跟之前差很多，也沒有長高......
http://i.imgur.com/FMDc3LS.jpg
請問是果汁影響發酵嗎？
另外，有沒有什麼補救或其他變化方法？
直接丟掉有點浪費......
先謝過了！
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1F：推 Madelaine: 有的水果有酵素，會造成無法發酵 04/10 22:55
2F：→ Decill: 參考11789篇 我有問過 04/10 23:03
3F：推 elinda111: 如果果汁太酸 會讓麵團軟趴趴 04/11 01:11
4F：→ Dusha: pH值會影響 如果是我就會把這吐司切薄片烤酥 04/11 01:46
5F：推 nijeff: 有沒有看烘焙王？ 04/11 06:56
6F：推 w030411888: 沒有 04/11 07:41
7F：推 seaman520: 你一定沒看過烘焙王，在烘焙王九芒果那集有說過喔。 04/11 07:50
8F：→ seaman520: 如果硬要加就有煮過破壞酵酥，不然會殺死酵母喔 04/11 07:51
9F：推 raki237: 看漫畫長知識XD 04/11 13:04
10F：→ Decill: 可是我就是看烘焙王 哈密瓜麵包那集 他用了整顆100％純 04/11 13:27
11F：→ Decill: 哈密瓜汁代替水份去做麵包才去嘗試耶XD 04/11 13:27
12F：推 Sutter: 桑椹比哈密瓜酸多啦 04/11 18:37
13F：推 malgoretta: 最近也想用桑椹汁或醬做!來煮過試試!! 04/12 08:59
14F：推 johnny830807: 我用自己煮的桑椹醬加下去，成品正常 04/13 15:45
16F：→ ddyyii: m/p3mxdcw.jpg 04/13 17:01
17F：→ ddyyii: 照片 04/13 17:03
19F：→ bearq258: 浪費 維他命怕熱 你還用蒸的..... 04/15 01:36