作者kenshin078 (Esther)
看板baking
标题[问题] 面包机做面包 加果汁无法发酵？
时间Fri Apr 10 22:36:43 2015
我用面包机做吐司已经好几次，
主要是鲜奶吐司外加变化一些不同的料，
像是果乾、坚果之类。
之前没有失败经验，就是软硬的差异而已。
这次我娘买了一瓶桑椹果汁，
我一时兴起想用来做面包，
没有想太多，直接把鲜奶的量替换成果汁。
在揉面时我就发现面团太稀，几乎不成型，
多加了面粉後有好一点，
可是却几乎没有发酵？
烤出来质地跟之前差很多，也没有长高......
http://i.imgur.com/FMDc3LS.jpg
请问是果汁影响发酵吗？
另外，有没有什麽补救或其他变化方法？
直接丢掉有点浪费......
先谢过了！
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1F：推 Madelaine: 有的水果有酵素，会造成无法发酵 04/10 22:55
2F：→ Decill: 参考11789篇 我有问过 04/10 23:03
3F：推 elinda111: 如果果汁太酸 会让面团软趴趴 04/11 01:11
4F：→ Dusha: pH值会影响 如果是我就会把这吐司切薄片烤酥 04/11 01:46
5F：推 nijeff: 有没有看烘焙王？ 04/11 06:56
6F：推 w030411888: 没有 04/11 07:41
7F：推 seaman520: 你一定没看过烘焙王，在烘焙王九芒果那集有说过喔。 04/11 07:50
8F：→ seaman520: 如果硬要加就有煮过破坏酵酥，不然会杀死酵母喔 04/11 07:51
9F：推 raki237: 看漫画长知识XD 04/11 13:04
10F：→ Decill: 可是我就是看烘焙王 哈密瓜面包那集 他用了整颗100％纯 04/11 13:27
11F：→ Decill: 哈密瓜汁代替水份去做面包才去尝试耶XD 04/11 13:27
12F：推 Sutter: 桑椹比哈密瓜酸多啦 04/11 18:37
13F：推 malgoretta: 最近也想用桑椹汁或酱做!来煮过试试!! 04/12 08:59
14F：推 johnny830807: 我用自己煮的桑椹酱加下去，成品正常 04/13 15:45
16F：→ ddyyii: m/p3mxdcw.jpg 04/13 17:01
17F：→ ddyyii: 照片 04/13 17:03
19F：→ bearq258: 浪费 维他命怕热 你还用蒸的..... 04/15 01:36