作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 抹茶磅蛋糕很綠?
時間Fri Apr 10 11:43:34 2015
在網路上看到某家還算有知名度的蛋糕店
他們賣的抹茶蛋糕非常的綠
看起來完全沒有任何磅蛋糕常見上色的那種褐色
想請問有沒有人知道那是怎麼烤的? 低溫或者是抹茶粉放很多?
但如果低溫的話 感覺應該會發的不夠高 可是那家蛋糕看起來發的程度不錯
抹茶粉放太多的話 又覺得再怎麼多也不可能多到影響味道...
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1F：推 geeeee: 那間？ 04/10 11:47
2F：→ sabrina7418: 不知道能不能說店名 如果有問題的話我再修掉 04/10 12:20
3F：→ sabrina7418: 店名叫時常在這裡 04/10 12:20
4F：→ sabrina7418: 其實應該去吃一次就知道可能性 但這家營業時間少不說 04/10 12:28
5F：→ sabrina7418: 聽說還不好排又貴 04/10 12:28
6F：推 wendy1wang: 加色素? 04/10 12:48
7F：→ sabrina7418: 加色素應該也不大可能烤到完全沒變色? 04/10 13:24
9F：→ Decill: 我之前自己做的時候也是怎麼做都做不綠 有人說是用錯粉 04/10 13:55
10F：→ Decill: 阿 沒注意到這裡裡討論的是磅蛋糕XD 04/10 14:03
11F：推 wendy1wang: 看到了 真的很綠耶 好神奇 04/10 14:20
12F：→ neveneve: 如果是先高溫讓蛋糕衝上去，再低溫烤熟呢？這樣是不是就 04/10 15:31
13F：→ neveneve: 不會有咖啡色的外皮？ 04/10 15:31
14F：推 geeeee: 真的好鮮豔，有點不可思議的綠 04/10 15:54
15F：推 raki237: 這個綠不會不可思議啊，是外皮還是綠的比較不可思議XD 04/10 17:22
16F：推 yujulee: 通常有加色素啊，天然的很難那麼綠吧 04/10 19:15
17F：→ finis: 上火調弱吧,我做的也是綠的~那是因為烤箱的上火太弱XDD 04/10 19:26
18F：→ finis: 想要烤成褐色的還真困難 04/10 19:27
19F：推 makeme: 那張圖有灑茶粉吧 只有上部有綠 04/10 19:31
20F：推 Sutter: 我在日本買的抹茶粉也很綠，只是表面會上色…… 04/10 22:01
21F：→ raki237: 我的日本進口無添加的抹茶烤出來也很綠呀，只是表皮都會 04/10 22:14
22F：→ raki237: 上色 04/10 22:15
24F：推 fcz973: D大的蛋糕捲是內捲，底部通常不會上色~日本抹茶粉真的很綠 04/10 22:22
25F：推 papillonnini: 用日本抹茶粉+上火弱，有烤過差不多的顏色 04/10 23:26
26F：→ sabrina7418: 想請問樓上上下溫度各調多少呢？ 04/10 23:50
27F：推 Agneta: 我用日本抹茶烤出來的也滿綠 不是烘培抹茶那種青綠 04/11 00:03
28F：→ sabrina7418: 蛋糕說的是geeeee大貼的沒錯 04/11 00:11
29F：→ sabrina7418: 一定要用到小山園等級嗎ＱＱ 04/11 00:11
30F：推 wudicky: 小山園烤出來也是褐的 我猜應該是用含有綠藻的抹茶粉 04/11 00:16
31F：→ Junchoon: 這個應該是上面蓋鋁箔紙之類去烤的才沒上色吧 04/11 00:32
32F：推 papillonnini: to原po：大概是180吧有點忘了，我的是小烤箱，離上 04/11 02:03
33F：→ papillonnini: 面加熱管比較遠的關係表面很難烤上色 04/11 02:03
34F：→ sabrina7418: 謝謝樓上，J大的方法我試試看，謝謝 04/11 09:17
35F：→ sabrina7418: 這家店是說他們用小山園哈哈 04/11 09:18
36F：推 Lattedaily: 我用好市多的抹茶粉下很多還是有點褐色，但用日本帶回 04/11 13:56
37F：→ Lattedaily: 來的一點點就很綠，抹茶味也重 04/11 13:56
38F：→ sabrina7418: 請問樓上是買哪家的呢？ 04/11 15:26
39F：→ mrschiu: 麵糊的酸鹼值也會影響食材的顏色... 04/12 15:21
40F：→ mrschiu: 有家知名蛋糕店的包裝成分上有寫她們有加菠菜汁... 04/12 16:33
41F：→ mrschiu: 這也是一個不傷身的方向... 04/12 16:33
42F：推 sophia70709: 應該是用專門賣給烘培業的粉吧！之前廠商跟我說專門 04/13 13:56
43F：→ sophia70709: 給烘焙業者的抹茶粉會為了顏色美觀多加一些東西，而 04/13 13:56
44F：→ sophia70709: 一般消費者用的就不太需要用到那種，通常都是直接用 04/13 13:56
45F：→ sophia70709: 泡茶用的粉 04/13 13:56
46F：→ fcz973: 我是用伊藤園手輕抹茶粉 04/13 20:49
47F：→ oQoQoQoQoQo: 天然有活性的抹茶粉會像樹葉一樣，慢慢變成枯掉的葉 04/16 23:47
48F：→ oQoQoQoQoQo: 子顏色 04/16 23:47
49F：→ oQoQoQoQoQo: 那麼綠而且還是烤過的通常有添加物 04/16 23:47