作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 抹茶磅蛋糕很绿?
时间Fri Apr 10 11:43:34 2015
在网路上看到某家还算有知名度的蛋糕店
他们卖的抹茶蛋糕非常的绿
看起来完全没有任何磅蛋糕常见上色的那种褐色
想请问有没有人知道那是怎麽烤的? 低温或者是抹茶粉放很多?
但如果低温的话 感觉应该会发的不够高 可是那家蛋糕看起来发的程度不错
抹茶粉放太多的话 又觉得再怎麽多也不可能多到影响味道...
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1F：推 geeeee: 那间？ 04/10 11:47
2F：→ sabrina7418: 不知道能不能说店名 如果有问题的话我再修掉 04/10 12:20
3F：→ sabrina7418: 店名叫时常在这里 04/10 12:20
4F：→ sabrina7418: 其实应该去吃一次就知道可能性 但这家营业时间少不说 04/10 12:28
5F：→ sabrina7418: 听说还不好排又贵 04/10 12:28
6F：推 wendy1wang: 加色素? 04/10 12:48
7F：→ sabrina7418: 加色素应该也不大可能烤到完全没变色? 04/10 13:24
9F：→ Decill: 我之前自己做的时候也是怎麽做都做不绿 有人说是用错粉 04/10 13:55
10F：→ Decill: 阿 没注意到这里里讨论的是磅蛋糕XD 04/10 14:03
11F：推 wendy1wang: 看到了 真的很绿耶 好神奇 04/10 14:20
12F：→ neveneve: 如果是先高温让蛋糕冲上去，再低温烤熟呢？这样是不是就 04/10 15:31
13F：→ neveneve: 不会有咖啡色的外皮？ 04/10 15:31
14F：推 geeeee: 真的好鲜艳，有点不可思议的绿 04/10 15:54
15F：推 raki237: 这个绿不会不可思议啊，是外皮还是绿的比较不可思议XD 04/10 17:22
16F：推 yujulee: 通常有加色素啊，天然的很难那麽绿吧 04/10 19:15
17F：→ finis: 上火调弱吧,我做的也是绿的~那是因为烤箱的上火太弱XDD 04/10 19:26
18F：→ finis: 想要烤成褐色的还真困难 04/10 19:27
19F：推 makeme: 那张图有洒茶粉吧 只有上部有绿 04/10 19:31
20F：推 Sutter: 我在日本买的抹茶粉也很绿，只是表面会上色…… 04/10 22:01
21F：→ raki237: 我的日本进口无添加的抹茶烤出来也很绿呀，只是表皮都会 04/10 22:14
22F：→ raki237: 上色 04/10 22:15
24F：推 fcz973: D大的蛋糕卷是内卷，底部通常不会上色~日本抹茶粉真的很绿 04/10 22:22
25F：推 papillonnini: 用日本抹茶粉+上火弱，有烤过差不多的颜色 04/10 23:26
26F：→ sabrina7418: 想请问楼上上下温度各调多少呢？ 04/10 23:50
27F：推 Agneta: 我用日本抹茶烤出来的也满绿 不是烘培抹茶那种青绿 04/11 00:03
28F：→ sabrina7418: 蛋糕说的是geeeee大贴的没错 04/11 00:11
29F：→ sabrina7418: 一定要用到小山园等级吗ＱＱ 04/11 00:11
30F：推 wudicky: 小山园烤出来也是褐的 我猜应该是用含有绿藻的抹茶粉 04/11 00:16
31F：→ Junchoon: 这个应该是上面盖铝箔纸之类去烤的才没上色吧 04/11 00:32
32F：推 papillonnini: to原po：大概是180吧有点忘了，我的是小烤箱，离上 04/11 02:03
33F：→ papillonnini: 面加热管比较远的关系表面很难烤上色 04/11 02:03
34F：→ sabrina7418: 谢谢楼上，J大的方法我试试看，谢谢 04/11 09:17
35F：→ sabrina7418: 这家店是说他们用小山园哈哈 04/11 09:18
36F：推 Lattedaily: 我用好市多的抹茶粉下很多还是有点褐色，但用日本带回 04/11 13:56
37F：→ Lattedaily: 来的一点点就很绿，抹茶味也重 04/11 13:56
38F：→ sabrina7418: 请问楼上是买哪家的呢？ 04/11 15:26
39F：→ mrschiu: 面糊的酸硷值也会影响食材的颜色... 04/12 15:21
40F：→ mrschiu: 有家知名蛋糕店的包装成分上有写她们有加菠菜汁... 04/12 16:33
41F：→ mrschiu: 这也是一个不伤身的方向... 04/12 16:33
42F：推 sophia70709: 应该是用专门卖给烘培业的粉吧！之前厂商跟我说专门 04/13 13:56
43F：→ sophia70709: 给烘焙业者的抹茶粉会为了颜色美观多加一些东西，而 04/13 13:56
44F：→ sophia70709: 一般消费者用的就不太需要用到那种，通常都是直接用 04/13 13:56
45F：→ sophia70709: 泡茶用的粉 04/13 13:56
46F：→ fcz973: 我是用伊藤园手轻抹茶粉 04/13 20:49
47F：→ oQoQoQoQoQo: 天然有活性的抹茶粉会像树叶一样，慢慢变成枯掉的叶 04/16 23:47
48F：→ oQoQoQoQoQo: 子颜色 04/16 23:47
49F：→ oQoQoQoQoQo: 那麽绿而且还是烤过的通常有添加物 04/16 23:47