下午参考了板友mea0605的食譜來做香蕉戚風蛋糕。 （原食譜有加黑糖，因ㄧ時家中找不到，以蜂蜜代替） 食材及份量： 蜂蜜 20g（原本是黑糖50g，我怕太甜，所以只放20g） 蛋黃 3個 蛋白 4個 橄欖油 40g（原板友是同量沙拉油） 牛奶 80cc 鹽 一小撮（真的很小撮，大概不超過10顆） 細砂糖 30g 香蕉 1根 低筋麵粉 90g 步驟也是照板友的： 麵糊部份- 1-蛋黃+橄欖油+鹽+牛奶 攪拌（我是用刮刀拌勻） 2-在1中分三次加入篩好的麵粉 3-把蜂蜜分二次加入 4-香蕉壓成泥加入 蛋白部份- 1-用電動攪拌機高速攪拌 2-將細砂糖分三次加入後再高速攪拌至蛋白霜有立體尖角 （在做完蛋黃麵糊時有先將烤箱預熱，160度 10分鐘） 將蛋白分兩次加入蛋黃麵糊中，輕輕用刮刀拌勻 （這時發現蛋白霜有點破破的...覺得大事不妙，可能打過頭了） 後放置蛋糕模型等著預熱完送進烤箱 （我怕到時候要倒蛋糕不好倒，是用錫箔紙鋪在烤模中來烤的） ㄧ開始照板友烘焙時間和溫度 160度 35分鐘（放在烤箱中層） 但35分到了 外觀看起來很好，膨的高度也很好， 但拿筷子戳，筷子上還沾有麵糊 （其實看起來也不是麵糊，就是濕濕的，可能是香蕉？） 再轉同溫度10分鐘， 還是ㄧ樣...筷子濕濕的，高度不變，表面顏色變深一些。 （但和前次相比，筷子沾上的東西較少） 這次不敢直接烤，在蛋糕上蓋了錫箔紙，並把蛋糕往下移ㄧ層， 再烤10分鐘。 這次時間到打開上面錫箔發現蛋糕扁了...不像前兩次膨膨的， 再用筷子試，濕度好像還是有，但不敢再烤下去。 拿出蛋糕倒扣放涼 （心想它已經這麼扁了還要倒扣，會不會等等戚風變派啊～～～） 等涼了拆掉錫箔，真的變好扁。 切開，看到中間部份全都是像照片這樣， http://i.imgur.com/ilVrcCm.jpg http://i.imgur.com/s0jyLjW.jpg 只有邊邊有戚風的樣子.... 切開後看到是這樣，乾脆切成小塊再送進烤箱烤5分鐘（同溫度）， 異想天開看是不是會變乾？結果當然是沒有啊～ 唉呀～好沮喪啊～ 本來想成功要給爸媽當明早早餐， 我還和我爸說拿香蕉換蛋糕（香蕉是他每天必吃的水果）， 結果做成這樣... 雖然我媽說很香，她還說可能本來就這樣，明早給爸爸當早餐。 （才不ㄧ樣咧！人家板友的很鬆很漂亮啊） 但我還是勸他們別吃，不然拉肚子怎辦XDDDD 想請問大家，是哪個步驟不對或是哪裡漏了還是怎麼了？ 那看起來濕濕的部份，真的是麵糊沒熟對嗎？還是？ 是因為我用蜂蜜增加了總體的濕度嗎？ 還是蛋白的部份打過頭變這樣？ 這兩天連著成功挑戰了蜂蜜蛋糕兩次，就以為自己是小廚娘了。 看來我離廚娘的路還遠得不得了啊～～～ 再請各位前輩指點，謝謝：） --

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