下午参考了板友mea0605的食谱来做香蕉戚风蛋糕。 （原食谱有加黑糖，因ㄧ时家中找不到，以蜂蜜代替） 食材及份量： 蜂蜜 20g（原本是黑糖50g，我怕太甜，所以只放20g） 蛋黄 3个 蛋白 4个 橄榄油 40g（原板友是同量沙拉油） 牛奶 80cc 盐 一小撮（真的很小撮，大概不超过10颗） 细砂糖 30g 香蕉 1根 低筋面粉 90g 步骤也是照板友的： 面糊部份- 1-蛋黄+橄榄油+盐+牛奶 搅拌（我是用刮刀拌匀） 2-在1中分三次加入筛好的面粉 3-把蜂蜜分二次加入 4-香蕉压成泥加入 蛋白部份- 1-用电动搅拌机高速搅拌 2-将细砂糖分三次加入後再高速搅拌至蛋白霜有立体尖角 （在做完蛋黄面糊时有先将烤箱预热，160度 10分钟） 将蛋白分两次加入蛋黄面糊中，轻轻用刮刀拌匀 （这时发现蛋白霜有点破破的...觉得大事不妙，可能打过头了） 後放置蛋糕模型等着预热完送进烤箱 （我怕到时候要倒蛋糕不好倒，是用锡箔纸铺在烤模中来烤的） ㄧ开始照板友烘焙时间和温度 160度 35分钟（放在烤箱中层） 但35分到了 外观看起来很好，膨的高度也很好， 但拿筷子戳，筷子上还沾有面糊 （其实看起来也不是面糊，就是湿湿的，可能是香蕉？） 再转同温度10分钟， 还是ㄧ样...筷子湿湿的，高度不变，表面颜色变深一些。 （但和前次相比，筷子沾上的东西较少） 这次不敢直接烤，在蛋糕上盖了锡箔纸，并把蛋糕往下移ㄧ层， 再烤10分钟。 这次时间到打开上面锡箔发现蛋糕扁了...不像前两次膨膨的， 再用筷子试，湿度好像还是有，但不敢再烤下去。 拿出蛋糕倒扣放凉 （心想它已经这麽扁了还要倒扣，会不会等等戚风变派啊～～～） 等凉了拆掉锡箔，真的变好扁。 切开，看到中间部份全都是像照片这样， http://i.imgur.com/ilVrcCm.jpg http://i.imgur.com/s0jyLjW.jpg 只有边边有戚风的样子.... 切开後看到是这样，乾脆切成小块再送进烤箱烤5分钟（同温度）， 异想天开看是不是会变乾？结果当然是没有啊～ 唉呀～好沮丧啊～ 本来想成功要给爸妈当明早早餐， 我还和我爸说拿香蕉换蛋糕（香蕉是他每天必吃的水果）， 结果做成这样... 虽然我妈说很香，她还说可能本来就这样，明早给爸爸当早餐。 （才不ㄧ样咧！人家板友的很松很漂亮啊） 但我还是劝他们别吃，不然拉肚子怎办XDDDD 想请问大家，是哪个步骤不对或是哪里漏了还是怎麽了？ 那看起来湿湿的部份，真的是面糊没熟对吗？还是？ 是因为我用蜂蜜增加了总体的湿度吗？ 还是蛋白的部份打过头变这样？ 这两天连着成功挑战了蜂蜜蛋糕两次，就以为自己是小厨娘了。 看来我离厨娘的路还远得不得了啊～～～ 再请各位前辈指点，谢谢：） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.34.203.34 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1428328106.A.0C6.html 谢谢，请问你指 开最高温，顶加盖。是指现在的补救方式吗？ 那时间应该再加多少呢？ 那只香蕉还真的不小... ※ 编辑: sunny1982 (1.34.203.34), 04/06/2015 22:03:08 谢谢以上前辈的指点， 我会再试一次，抓好香蕉的量(可能大约90g)，不随意减糖份。 蛋白的打法也要注意。 也会试试meisterhaft板友的方法，听起来很棒! baking板好温馨 谢谢大家救我爸脱离吃发糕的日子XDD 谢谢! ※ 编辑: sunny1982 (60.250.109.235), 04/09/2015 10:14:18