作者john610939 (夜鷹)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯
時間Mon Apr 6 16:29:59 2015
這假日試著去做提拉米蘇
我是選擇無蛋無吉利丁的做法
做完後冰了八小時
整個八吋的蛋糕體雖然無流動性
但是吃起來就是慕斯的感覺
跟在外面蛋糕店吃的提拉米蘇口感差滿多的(8X度的提拉米蘇)
想問一下
以下這種做法口感像慕斯是否正常
那要像外面賣的提拉米蘇有人能分享一下食譜嗎
謝謝!
材料:
500g的馬士卡彭(美國牌子)
250g鮮奶油(有打發倒扣不會掉)
24條拇指餅乾
25g糖
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※ 編輯: john610939 (1.162.89.62), 04/06/2015 16:31:45
1F：推 ic6413: 85度的那叫鮮奶油蛋糕 04/06 16:39
2F：→ Junchoon: 提拉米蘇本來就是柔軟的慕斯口感...85度C那種 04/06 16:52
3F：→ Junchoon: 是加了很多吉利丁之類的變成比較結實的口感 04/06 16:53
4F：→ Junchoon: 你這個配方沒有蛋沒有酒沒有咖啡應該不能稱為tiramisu吧 04/06 16:53
5F：推 lmfhahha: 沒有咖啡沒有酒跟可可粉？ 04/06 17:02
6F：推 xm3vul3h06: 夜鷹，4ni 04/06 17:30
7F：→ zvezda: 這跟化工布丁吃久了以為真布丁是甜蒸蛋一樣的道理... 04/06 17:32
8F：→ john610939: 其他材料感覺跟慕斯口感無太大關係所以就沒贅述抱歉 04/06 17:33
9F：→ zvezda: 不過你這種也不是標準作法 04/06 17:33
10F：推 kenshin078: 你拿8X度C的東西來比…… 那玩意我吃一次簡直嗤之以鼻 04/10 11:22
11F：→ kenshin078: 根本沒資格叫做tiramisu啊！！ 04/10 11:23
12F：→ john610939: 不過市售的提拉米蘇 應該都不是慕斯的口感吧 04/10 20:20
13F：→ kenshin078: Tiramisu是慕斯口感無誤 它就是cheese cream 04/10 21:37
14F：→ kenshin078: 再加上吸附咖啡酒的手指餅乾 04/10 21:38
15F：→ kenshin078: 市售很多所謂的tiramisu 都只有加鮮奶油或是吉利丁 04/10 21:39
16F：→ kenshin078: 底下直接墊蛋糕體 表面撒可可粉就假裝是了 04/10 21:40
17F：→ kenshin078: 我唯一吃過比較實在的 是在Pasadena的餐廳裡 04/10 21:40
18F：→ kenshin078: 他們家就是cheese cream的型態 04/10 21:41
19F：推 neveneve: 提拉米蘇是cream cheese？k大吃到的真的正宗嗎？ 04/13 09:46
20F：→ DashwoodShin: k板友是指cheese如cream狀 04/20 00:34