作者melissachiu (小君)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇乳酪糊呈現顆粒狀
時間Sat Apr 4 23:08:27 2015
今天第一次做提拉米蘇，步驟如下：
step1，打發鮮奶油
step2，打發蛋黃
step3，將 Mascarpone cheese加入step2的蛋黃慢慢拌勻
就是從step3開始出現問題，乳酪糊出現顆粒狀，請問這是什麼原因呢？要怎麼做才不會
有顆粒狀？謝謝大家。
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1F：→ meisterhaft: mascarpone軟化不夠? 可以先用打蛋器把它打軟 04/04 23:23
2F：→ Carlchen: 我猜應該是兩者狀態差太多，而你一次就把它們混在一起 04/04 23:25
3F：→ melissachiu: m大，用打蛋器不是會油水分離嗎 04/05 00:57
4F：→ melissachiu: c大，所以是要分次的意思嗎我 04/05 00:57
5F：→ meisterhaft: 沒那麼脆弱啦XD 我每次都用打蛋器,從來沒分離過 如果 04/05 01:35
6F：→ meisterhaft: 你是要先混和蛋黃+起司 再混打發鮮奶油 那蛋黃分次加 04/05 01:36
7F：→ meisterhaft: 到起司裡,輕柔但仔細拌勻 之後加打發鮮奶油也是 04/05 01:36
8F：→ melissachiu: 我下次試試 04/05 01:36
9F：推 sabrina7418: 鮮奶油要最後放，溫度差太多會結顆粒 04/05 10:00
10F：→ keanur: 起司沒有回常溫 04/05 14:39
11F：→ inouexanders: 我也覺得步驟該反過來做 04/05 18:30
12F：推 ki27: 鮮奶油打太發 會一粒一粒 拌不開 04/05 19:22
13F：推 elinda111: 打過頭 04/05 23:11
14F：→ melissachiu: 我在想是不是因為我打發的鮮奶油是從冰箱拿出來的關 04/06 13:02
15F：→ melissachiu: 係 04/06 13:02
16F：推 w030411888: 我以為三樓在跟誰對話!? Q口Q 04/06 16:42
17F：→ applepies: 要使用壓拌的方式。不過我都用隔水加熱的方式壓拌 04/06 19:27
18F：推 sabrina7418: 不過我每次起司都沒回常溫直接用電動打蛋器跟蛋黃打 04/06 21:58
19F：→ sabrina7418: 都沒事 鮮奶油從冰箱拿出來沒關係重點是他一定要最放 04/06 21:59
20F：→ sabrina7418: 我前面說的溫差大 意思是如果你的蛋黃糊跟鮮奶油先扮 04/06 22:00
21F：→ sabrina7418: 加起司就有可能有顆粒 但是如果蛋黃跟起司先拌 最後 04/06 22:01
22F：→ sabrina7418: 再放鮮奶油就不會 04/06 22:01
23F：→ sabrina7418: 不過我沒有先放鮮奶油然後產生顆粒的經驗 所以上述也 04/06 22:03
24F：→ sabrina7418: 只是猜測而已 04/06 22:03
25F：→ melissachiu: 我鮮奶油是最後才放沒錯 04/07 10:01