作者melissachiu (小君)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏乳酪糊呈现颗粒状
时间Sat Apr 4 23:08:27 2015
今天第一次做提拉米苏，步骤如下：
step1，打发鲜奶油
step2，打发蛋黄
step3，将 Mascarpone cheese加入step2的蛋黄慢慢拌匀
就是从step3开始出现问题，乳酪糊出现颗粒状，请问这是什麽原因呢？要怎麽做才不会
有颗粒状？谢谢大家。
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1F：→ meisterhaft: mascarpone软化不够? 可以先用打蛋器把它打软 04/04 23:23
2F：→ Carlchen: 我猜应该是两者状态差太多，而你一次就把它们混在一起 04/04 23:25
3F：→ melissachiu: m大，用打蛋器不是会油水分离吗 04/05 00:57
4F：→ melissachiu: c大，所以是要分次的意思吗我 04/05 00:57
5F：→ meisterhaft: 没那麽脆弱啦XD 我每次都用打蛋器,从来没分离过 如果 04/05 01:35
6F：→ meisterhaft: 你是要先混和蛋黄+起司 再混打发鲜奶油 那蛋黄分次加 04/05 01:36
7F：→ meisterhaft: 到起司里,轻柔但仔细拌匀 之後加打发鲜奶油也是 04/05 01:36
8F：→ melissachiu: 我下次试试 04/05 01:36
9F：推 sabrina7418: 鲜奶油要最後放，温度差太多会结颗粒 04/05 10:00
10F：→ keanur: 起司没有回常温 04/05 14:39
11F：→ inouexanders: 我也觉得步骤该反过来做 04/05 18:30
12F：推 ki27: 鲜奶油打太发 会一粒一粒 拌不开 04/05 19:22
13F：推 elinda111: 打过头 04/05 23:11
14F：→ melissachiu: 我在想是不是因为我打发的鲜奶油是从冰箱拿出来的关 04/06 13:02
15F：→ melissachiu: 系 04/06 13:02
16F：推 w030411888: 我以为三楼在跟谁对话!? Q口Q 04/06 16:42
17F：→ applepies: 要使用压拌的方式。不过我都用隔水加热的方式压拌 04/06 19:27
18F：推 sabrina7418: 不过我每次起司都没回常温直接用电动打蛋器跟蛋黄打 04/06 21:58
19F：→ sabrina7418: 都没事 鲜奶油从冰箱拿出来没关系重点是他一定要最放 04/06 21:59
20F：→ sabrina7418: 我前面说的温差大 意思是如果你的蛋黄糊跟鲜奶油先扮 04/06 22:00
21F：→ sabrina7418: 加起司就有可能有颗粒 但是如果蛋黄跟起司先拌 最後 04/06 22:01
22F：→ sabrina7418: 再放鲜奶油就不会 04/06 22:01
23F：→ sabrina7418: 不过我没有先放鲜奶油然後产生颗粒的经验 所以上述也 04/06 22:03
24F：→ sabrina7418: 只是猜测而已 04/06 22:03
25F：→ melissachiu: 我鲜奶油是最後才放没错 04/07 10:01