圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/409404652 PTT文字版: 做健康的麵包給家人吃，還有甚麼比得上這玉米德式香腸愛心麵包呢 ? 低糖、低油食譜 ，好吃又健康。文內有愛心形狀麵包整型步步解說圖。 甜麵包做久了，自己也想來點鹹口味的。玉米麵包一直是毛毛很喜歡的麵包，但是市售的 玉米麵包通常都好油，而且多半都加了不少美乃滋，所以決定自己來做做看，除了加了玉 米之外，還加了最愛的德式香腸。 材料 : (中種麵團) 高粉 200g 乾酵母 5g 溫水 40g 冰鮮奶 93g 糖 30g (本種鮮奶麵團) 高粉 80g 糖 20g 鮮奶 40g 奶油 20g 玉米、德式香腸 適量 (配料依個人喜好更換，也可以換成火腿、青豆、紅蘿蔔等等) 中種麵團做法 : 1. 乾酵母加入40g溫水中，攪拌均勻讓酵母分散，再加一點點的糖，靜置5~10分鐘，有冒 出小泡泡表示酵母活力是OK了。高粉、乾酵母、水、糖放入攪拌缸中，一邊開始攪拌一邊 慢慢加入冰鮮奶。 2. 打攪成團即可。 3. 將麵團置於室溫發酵至兩倍大。(鋼盆記得蓋上保鮮膜保濕) 4. 除冰鮮奶、奶油以外，將中種麵團和本種麵團的材料加在一起，一邊開始攪拌一邊慢 慢加入冰鮮奶，最後再放入奶油，攪拌至麵團可拉出薄膜出現即完成。 芝麻口味的麵團可參考→【食譜】龍貓地瓜芝麻麵包。(請點我) 愛心整型 : 1. 先將麵團擀成長條狀。 2. 捲起來，讓麵糰緊實。 3. 將麵團整型成長長胖胖的樣子，將其中一頭弄成尖尖的(有點像是釘子的形狀)。 4. 用刮板從頓的那端切下去，尖尖的頭不要切斷。 5. 拉開。 6. 將其中邊繞彎進去。 7. 再將另一外一邊繞彎進去。 8. 多做幾次就會抓到訣竅了。 9. 後發40~60分鐘(依溫度而定)。 10. 後發完成後，塗上蛋黃液(也可不塗，毛毛覺得塗了比較美)，然後在中間擺上玉米、 德式香腸。就可以進爐囉 ! 180/180度C烤20~25分鐘。 怕上色太深的話，可以在10~15分時蓋上鋁箔紙。 完成囉 ! 超美的啦 ! ! 第一次整型愛心的時候也是失敗了好多次，揉掉重新整型了好幾個。 這個麵團的配方很好吃，很柔軟還會牽絲喔 ! 不過這個本來是吐司的食譜，喜歡吃再香一點的話，可以再多加10~20g的奶油。 難得做鹹口味的麵包，一吃就愛上，少了很多的糖分，家人也很喜歡。 ●給毛毛一個『讚』和『推』吧:D你的讚和推都是毛毛的寫文動力唷● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見，都歡迎留言和毛毛交流● --

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