作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 水果乳酪塔的幾個問題
時間Tue Mar 31 00:43:08 2015
是這樣的小弟下個周末要做水果乳酪塔，心裡彙整了幾個問題想先解惑一下還請各位高手
幫幫忙 >_<
1.
塔皮要先烤熟再倒乳酪糊再繼續烤?(可是這樣塔皮不是會烤太久怕燒焦)
可是之前有版友說塔皮如果生的用水浴法烤會烤不熟?
如果可以生的下去烤要抹蛋白嗎?
2.
看過外面把水果塞進乳酪糊一起烤的作法，但是這樣烤太久水果不會出水嗎?可是只烤一下
下感覺乳酪糊又不會熟(有雞蛋成分感覺要烤熟點??)，那這樣是應該要怎麼做呢??
還請各位幫忙解惑 Orz
謝謝大家!
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1F：→ neveneve: 你可以做免烤乳酪，就不怕水果烤出水 03/31 01:35
2F：推 applepies: 看你的乳酪餡要烤多久來決定派皮要用哪一種熟度 03/31 01:41
3F：→ heeroart: 內餡成分配方不同 做法就有不同 03/31 09:23
4F：→ xm3vul3h06: 那完全生的皮用水浴法是注定烤不熟了嗎？ 03/31 11:51
5F：推 dream070912: 1.乳酪塔不用隔水烤(要也可以，口感不同)，生塔皮直 03/31 22:50
6F：→ dream070912: 接填餡烤，2.看妳放的水果，我烤過新鮮莓果直接放進 03/31 22:50
7F：→ dream070912: 乳酪糊，烘烤起來ok的，很好吃(以上是個人經驗，給妳 03/31 22:50
8F：→ dream070912: 參考^^) 03/31 22:50
9F：推 dream070912: 水浴法也會熟，只是要烤比較久 03/31 22:58
10F：推 y820112: 1.塔皮先烤熟且微上色，放涼再填餡烤一次，溫度不過高就 03/31 23:05
11F：→ y820112: 不用擔心塔皮問題 2.沒做過內餡包水果所以也想知道～ 03/31 23:05