作者mikanmika (Mikan)
看板baking
標題[問題] 如何做出層次分明的千層派皮
時間Sun Mar 29 19:54:44 2015
目前都是用Carol簡易千層派皮的食譜
就是奶油切小塊
用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
直到奶油變成小碎粒的狀態
麵粉中央撥出一塊範圍
將冰水一口氣倒入
快速將所有材料混合成團狀
冰一陣子再桿開
但是目前烤出來的派皮
朋友說沒有層次很分明
我後來也發現派皮側面是包起來的
不能直接看到層次
我想要做的千層派皮是這樣
從側面就看的出來層次很明顯
http://i.imgur.com/1TLYS1s.jpg
http://i.imgur.com/DknMgAd.jpg
請問要如何做出這樣有層次的派皮呢
是不是簡易千層派皮的食譜無法用成這樣
謝謝大家
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1F：推 amyabab123: 建議你水不要一口氣倒入 可以依情況慢慢加 然後自己 03/29 20:35
2F：→ amyabab123: 的習慣是用刮版切塊，整形，壓扁，切塊，整形，壓扁這 03/29 20:35
3F：→ amyabab123: 樣一直重複 重點就是不要有去混到材料的感覺! 03/29 20:35
4F：→ amyabab123: 這樣做出來雖然沒有圖片那麼明顯 不過烤出來是有分層 03/29 20:35
5F：→ amyabab123: 的呦!(題外話是拿出來很容易碎XD) 03/29 20:35
6F：→ qutinaa: 圖片看起來像千層酥皮。應該還要加上包油，折疊多次的動 03/29 21:47
7F：→ qutinaa: 作，才會出現很多層次的口感吧！光做千層酥皮感覺就是個" 03/29 21:47
8F：→ qutinaa: 搞工"的工作阿! 03/29 21:48
9F：推 lmfhahha: 我也有同樣的疑問Q.Q 03/30 06:52
10F：推 archmilonga: 我也用carol的簡易方法，做了三次都蠻成功的 03/30 16:20
11F：→ applepies: 要有層次酥感要在麵團製作好之後進行包油三折桿法，而 03/30 23:33
12F：→ applepies: 且還要依你需要的層次量來決定要折幾次和桿幾次 03/30 23:33
13F：推 show1104: 你做的是美式派(塔)皮 不是千層的做法 03/31 11:01
14F：推 cloudstr: 這是快速千層派皮作法沒錯 有700多折 不是塔皮 03/31 12:27
15F：→ cloudstr: 快速是比較沒層次感 但派皮也絕不是黏成一團 03/31 12:29
16F：→ mikanmika: 謝謝大家 我昨天試做包油的千層派皮 等改天來烤時看能 03/31 19:00
17F：→ mikanmika: 不能達到我想要的感覺 03/31 19:00