作者mikanmika (Mikan)
看板baking
标题[问题] 如何做出层次分明的千层派皮
时间Sun Mar 29 19:54:44 2015
目前都是用Carol简易千层派皮的食谱
就是奶油切小块
用塑胶刮板快速切拌奶油及面粉
直到奶油变成小碎粒的状态
面粉中央拨出一块范围
将冰水一口气倒入
快速将所有材料混合成团状
冰一阵子再杆开
但是目前烤出来的派皮
朋友说没有层次很分明
我後来也发现派皮侧面是包起来的
不能直接看到层次
我想要做的千层派皮是这样
从侧面就看的出来层次很明显
http://i.imgur.com/1TLYS1s.jpg
http://i.imgur.com/DknMgAd.jpg
请问要如何做出这样有层次的派皮呢
是不是简易千层派皮的食谱无法用成这样
谢谢大家
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1F：推 amyabab123: 建议你水不要一口气倒入 可以依情况慢慢加 然後自己 03/29 20:35
2F：→ amyabab123: 的习惯是用刮版切块，整形，压扁，切块，整形，压扁这 03/29 20:35
3F：→ amyabab123: 样一直重复 重点就是不要有去混到材料的感觉! 03/29 20:35
4F：→ amyabab123: 这样做出来虽然没有图片那麽明显 不过烤出来是有分层 03/29 20:35
5F：→ amyabab123: 的呦!(题外话是拿出来很容易碎XD) 03/29 20:35
6F：→ qutinaa: 图片看起来像千层酥皮。应该还要加上包油，折叠多次的动 03/29 21:47
7F：→ qutinaa: 作，才会出现很多层次的口感吧！光做千层酥皮感觉就是个" 03/29 21:47
8F：→ qutinaa: 搞工"的工作阿! 03/29 21:48
9F：推 lmfhahha: 我也有同样的疑问Q.Q 03/30 06:52
10F：推 archmilonga: 我也用carol的简易方法，做了三次都蛮成功的 03/30 16:20
11F：→ applepies: 要有层次酥感要在面团制作好之後进行包油三折杆法，而 03/30 23:33
12F：→ applepies: 且还要依你需要的层次量来决定要折几次和杆几次 03/30 23:33
13F：推 show1104: 你做的是美式派(塔)皮 不是千层的做法 03/31 11:01
14F：推 cloudstr: 这是快速千层派皮作法没错 有700多折 不是塔皮 03/31 12:27
15F：→ cloudstr: 快速是比较没层次感 但派皮也绝不是黏成一团 03/31 12:29
16F：→ mikanmika: 谢谢大家 我昨天试做包油的千层派皮 等改天来烤时看能 03/31 19:00
17F：→ mikanmika: 不能达到我想要的感觉 03/31 19:00