圖文好讀版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/273053818 【自己動手做】香濃不膩口之"巧克力重乳酪蛋糕" 之前和大家分享過" 特級超濃巧克力重乳酪蛋糕"(點進去有) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/92861174 有朋友和我反應，太黏口 其實我也這樣覺得XD 吃久了會膩是真的!! 所以一直希望開發出比較不黏口，又很濃郁、香濃的"巧克力重乳酪蛋糕" 很開心這次的成品相當成功 成功到有朋友吃完後要和我下訂XD 有朋友要我開店 其實啊~~ 開店這回事，我還真有考慮過 再換這份工作之前，可是有"超認真"的考慮了一回 敗在"沒有勇氣"、 "沒有勇氣" 、"沒有勇氣" 畢竟，創業，不是人人都行滴!!!!!! 總之，目前我享受於家人朋友捧場，僅此就好 然後，我也很開心能和大家分享這份不賴的食譜囉~~~ 食譜參考carol(點進去有)，然後調整成純巧克力的重乳酪蛋糕， 很用心寫的一份食譜，希望大家捧場~~~ http://caroleasylife.blogspot.tw/2012/03/blog-post_22.html 濃郁順口巧克力重乳酪蛋糕 6吋 1.消化餅乾100g、無鹽奶油30g 2.奶油乳酪(cream cheese)250g(好市多買的正好一小盒)、細砂糖12g、蛋黃2個、 酸奶油18g(可以用原味優格代替)、比利時72%頂級巧克力80~90g、無鹽奶油12g、 低筋麵粉9g 3.蛋白2個、檸檬汁4.5cc、細砂糖36g (1、2、3的材料要分開) 事前準備工作 1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度。 2.6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模(若用分離蛋糕模則可免) 3.將30g無鹽奶油微波融化（每次10-15秒，以免過熱會炸啊） 4.消化餅乾裝在塑膠袋中，用橄麵棍來回滾壓，壓的越碎越好 Ps.也可以直接在烘培材料行買已壓碎的餅乾，就可以省掉麻煩 5.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 6.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 7.烤箱預熱至200度c 8.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂) 9.將12g無鹽奶油微波融化（一樣每次10-15秒喔!!） 10.將巧克力隔水加熱融化(溫度不要太高，否則會油水分離，水溫用手摸一下差不多 微燙的時候就關火) 11.將奶油乳酪+12g細砂糖用打蛋器打成乳霜狀 12.依序將蛋黃、酸奶油、融化的無鹽奶油及低筋麵粉(過篩)、融化的巧克力加入奶油 乳酪中攪拌均勻(每一樣都要攪拌均勻才加下一樣喔!!!!) 13.取另一鍋子，蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入4.5cc檸檬汁和一半的砂糖量( 總共36g，一半差不多就18g)，用中速攪打，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入 ，速度調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的濕性發泡狀態即可(約5~7分 鐘) 14.挖一大匙蛋白霜混入巧克力奶油乳酪麵糊中，並用橡皮括刀"輕輕"拌均 15.再將剩下的蛋白霜倒入巧克力奶油乳酪麵糊中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉 切拌的方式) 16.將巧克力奶油乳酪麵糊倒入6寸模中，稍微搖晃使之均勻、敲打一下打出空氣 17.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙，一定要確定錫箔紙沒有破) 我的烤盤不夠深，所以我包了2層錫箔紙 18.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘， 然後將爐溫調到160度C繼續烘烤40分鐘 19.烤好後取出(還不要脫模)，完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時或過夜(能過夜最好) 20.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模 (用分離模的話，這個步驟可省略，很好脫模!!) 21.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切) 將~~將~~將 蛋糕出爐囉!!!(應該是說，從冰箱冰一晚後的成品吧!!) 超級濃郁~滑順，不膩口 我覺得成品好吃的關鍵是用對材料+用心 用比較高級的比利時72%頂級巧克力做出來的濃郁口感真是不一樣 不那麼甜膩~~濃郁的口感久久不散 我可以很驕傲的說 外頭市售的巧克力重乳酪蛋糕也不過如此囉!! 而且自己做，更安心，看得到食材，不亂加有的沒的 分享我超推薦的"濃郁順口巧克力重乳酪蛋糕" --

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