图文好读版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/273053818 【自己动手做】香浓不腻口之"巧克力重乳酪蛋糕" 之前和大家分享过" 特级超浓巧克力重乳酪蛋糕"(点进去有) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/92861174 有朋友和我反应，太黏口 其实我也这样觉得XD 吃久了会腻是真的!! 所以一直希望开发出比较不黏口，又很浓郁、香浓的"巧克力重乳酪蛋糕" 很开心这次的成品相当成功 成功到有朋友吃完後要和我下订XD 有朋友要我开店 其实啊~~ 开店这回事，我还真有考虑过 再换这份工作之前，可是有"超认真"的考虑了一回 败在"没有勇气"、 "没有勇气" 、"没有勇气" 毕竟，创业，不是人人都行滴!!!!!! 总之，目前我享受於家人朋友捧场，仅此就好 然後，我也很开心能和大家分享这份不赖的食谱罗~~~ 食谱参考carol(点进去有)，然後调整成纯巧克力的重乳酪蛋糕， 很用心写的一份食谱，希望大家捧场~~~ http://caroleasylife.blogspot.tw/2012/03/blog-post_22.html 浓郁顺口巧克力重乳酪蛋糕 6寸 1.消化饼乾100g、无盐奶油30g 2.奶油乳酪(cream cheese)250g(好市多买的正好一小盒)、细砂糖12g、蛋黄2个、 酸奶油18g(可以用原味优格代替)、比利时72%顶级巧克力80~90g、无盐奶油12g、 低筋面粉9g 3.蛋白2个、柠檬汁4.5cc、细砂糖36g (1、2、3的材料要分开) 事前准备工作 1.奶油乳酪恢复到室温的温度。 2.6寸慕斯模底部包覆一层保鲜模(若用分离蛋糕模则可免) 3.将30g无盐奶油微波融化（每次10-15秒，以免过热会炸啊） 4.消化饼乾装在塑胶袋中，用橄面棍来回滚压，压的越碎越好 Ps.也可以直接在烘培材料行买已压碎的饼乾，就可以省掉麻烦 5.将融化的无盐奶油加入饼乾碎中仔细混合均匀 6.将混合好的饼乾碎倒入烤盘中，利用一个平底的容器将饼乾碎压实 7.烤箱预热至200度c 8.鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白小心分开(蛋白不可以沾到蛋黄、水份及油脂) 9.将12g无盐奶油微波融化（一样每次10-15秒喔!!） 10.将巧克力隔水加热融化(温度不要太高，否则会油水分离，水温用手摸一下差不多 微烫的时候就关火) 11.将奶油乳酪+12g细砂糖用打蛋器打成乳霜状 12.依序将蛋黄、酸奶油、融化的无盐奶油及低筋面粉(过筛)、融化的巧克力加入奶油 乳酪中搅拌均匀(每一样都要搅拌均匀才加下一样喔!!!!) 13.取另一锅子，蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入4.5cc柠檬汁和一半的砂糖量( 总共36g，一半差不多就18g)，用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入 ，速度调整为高速，将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的湿性发泡状态即可(约5~7分 钟) 14.挖一大匙蛋白霜混入巧克力奶油乳酪面糊中，并用橡皮括刀"轻轻"拌均 15.再将剩下的蛋白霜倒入巧克力奶油乳酪面糊中混合均匀 (用橡皮括刀由下而上翻转 切拌的方式) 16.将巧克力奶油乳酪面糊倒入6寸模中，稍微摇晃使之均匀、敲打一下打出空气 17.模子先放到一个小一点的深盘中再放入大烤盘，大烤盘中尽量倒满热水 (也可以在分离模外面包上2层锡箔纸，一定要确定锡箔纸没有破) 我的烤盘不够深，所以我包了2层锡箔纸 18.放入已经预热至200度c的烤箱中烘烤10分钟， 然後将炉温调到160度C继续烘烤40分钟 19.烤好後取出(还不要脱模)，完全凉透就放冰箱冷藏3-4小时或过夜(能过夜最好) 20.完全冰透用一把扁平小刀延着模具边缘划一圈即可脱模 (用分离模的话，这个步骤可省略，很好脱模!!) 21.切的时候用一把稍微宽长的薄刀，在瓦斯炉上加热後再切才会切的整齐 (每切一刀都要将刀擦乾净再加热才切) 将~~将~~将 蛋糕出炉罗!!!(应该是说，从冰箱冰一晚後的成品吧!!) 超级浓郁~滑顺，不腻口 我觉得成品好吃的关键是用对材料+用心 用比较高级的比利时72%顶级巧克力做出来的浓郁口感真是不一样 不那麽甜腻~~浓郁的口感久久不散 我可以很骄傲的说 外头市售的巧克力重乳酪蛋糕也不过如此罗!! 而且自己做，更安心，看得到食材，不乱加有的没的 分享我超推荐的"浓郁顺口巧克力重乳酪蛋糕" --

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