※ 引述《iandanya (噢 好熱)》之銘言： : 請問各位大大 : 有沒有推薦的煮糖用的溫度計跟鍋子啊? : 因為常做義大利蛋白霜需要溫度計準確的測量 : 用家裡的鍋子或是不鏽鋼鍋 : 很容易有黑色燒焦的碳卡在上面刷不掉 : 已經報廢了一個鋼盆跟一個不鏽鋼牛奶鍋 : 煮糖溫度計用壞了兩支 : 一支是露天買的探針式 : 但好像是大陸做的品質不好 : 用沒幾次就壞了 : 後來又買了一支是一根針上面是電子式的 : 有點像攪拌棒 : 但因測溫度時離鍋子很近 很燙 : 他的周圍就融化了壞了 : 所以想上來請問有沒有品質好一點的牌子 : 網路上找不到詳細的資訊 露天都賣那幾款 : 因為位於偏僻的鄉下 這邊的材料行都沒有比較好的溫度計 : 只能靠網拍了或是這禮拜去烘焙展看看 : 但是還是想要先做點資料再去選購 : 懇求各位大大提供一些資訊 : 謝謝各位! 手機發文，排版若怪怪的請見諒 我自己做蛋白霜用的糖漿時， 是用無印良品的不鏽鋼厚底小鍋(sauce鍋)， 溫度計是上方有顯示器， 下面是蛋糕探針那種。 煮糖時沒有全程把溫度計放在旁邊， 而是看糖漿煮的狀態， 快好了再放溫度計下去量(溫度計量時,都用手拿著沒接觸鍋子和鍋底) 一開始是水沸騰很稀的大泡泡(消失速度快) 慢慢會變比較稠的中型泡泡(水分變少開始加熱糖) 接下來變更稠的細泡泡，這時才會放溫度計下去並一直觀察溫度變化。 溫度差一兩度就到時關火(因為厚底鍋保溫性好會持續加熱)，就可以拿去打蛋白囉～ -- Sent from my Android --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.237.123 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1427339201.A.2CF.html ※ 編輯: myvonne (122.116.237.123), 03/26/2015 11:08:36