※ 引述《iandanya (噢 好热)》之铭言： : 请问各位大大 : 有没有推荐的煮糖用的温度计跟锅子啊? : 因为常做义大利蛋白霜需要温度计准确的测量 : 用家里的锅子或是不锈钢锅 : 很容易有黑色烧焦的碳卡在上面刷不掉 : 已经报废了一个钢盆跟一个不锈钢牛奶锅 : 煮糖温度计用坏了两支 : 一支是露天买的探针式 : 但好像是大陆做的品质不好 : 用没几次就坏了 : 後来又买了一支是一根针上面是电子式的 : 有点像搅拌棒 : 但因测温度时离锅子很近 很烫 : 他的周围就融化了坏了 : 所以想上来请问有没有品质好一点的牌子 : 网路上找不到详细的资讯 露天都卖那几款 : 因为位於偏僻的乡下 这边的材料行都没有比较好的温度计 : 只能靠网拍了或是这礼拜去烘焙展看看 : 但是还是想要先做点资料再去选购 : 恳求各位大大提供一些资讯 : 谢谢各位! 手机发文，排版若怪怪的请见谅 我自己做蛋白霜用的糖浆时， 是用无印良品的不锈钢厚底小锅(sauce锅)， 温度计是上方有显示器， 下面是蛋糕探针那种。 煮糖时没有全程把温度计放在旁边， 而是看糖浆煮的状态， 快好了再放温度计下去量(温度计量时,都用手拿着没接触锅子和锅底) 一开始是水沸腾很稀的大泡泡(消失速度快) 慢慢会变比较稠的中型泡泡(水分变少开始加热糖) 接下来变更稠的细泡泡，这时才会放温度计下去并一直观察温度变化。 温度差一两度就到时关火(因为厚底锅保温性好会持续加热)，就可以拿去打蛋白罗～ -- Sent from my Android --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.116.237.123 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1427339201.A.2CF.html ※ 编辑: myvonne (122.116.237.123), 03/26/2015 11:08:36