圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/415113031 PTT文字版: 前陣子朋友黛西看了毛毛的一些食譜，一直很想來做，但是後來因為太多材料要買，所以 就放棄了，因此就做了一個無蛋、無吉利丁、無低粉，而且是免烤箱的食譜，全部的食材 只需要3樣 : 奶油乳酪、糖、牛奶，就可以輕鬆完成乳酪蛋糕囉 ! 而且這個配方做起來 的口感激似提拉米蘇，超好吃 ! 另外也做了抹茶、巧克力的混搭，大家一定要試試看。 整個3月都在忙專題的事情，加上部落格的工作與自我要求的每日發文，忙到冷落了烤箱 ，報專題的前三天，壓力終於快大到受不了了，跑去摸摸親愛的食材們，怎麼還是沒開烤 箱勒 ? 因為本來想烤蛋糕，但發現家裡沒蛋了 ! 小宅毛又不想出門買蛋，所以只好找找 無蛋的食譜，無蛋的食譜很多通常也免烤，所以乾脆就來做個簡單又快速的免烤箱蛋糕。 材料 : (餅乾底) 消化餅乾 90g 奶油 25g 鹽 一咪咪 (乳酪糊，6吋 or 8吋均可，照片為6吋) 奶油乳酪creme cheese 540g 糖sugar 70g 鮮奶milk 280g 可可粉cocoa powder 5g (可省略) 抹茶粉matcha powder 5g (可省略) 紅麴粉 3g (可省略) PS.餅乾底可以省略，但是建議在模具內先舖上保鮮膜，才方便脫模，或是直接裝在容器 中用挖的方式來吃。 餅乾底的做法請參考→免烤檸檬重乳酪蛋糕(請點我)、覆盆子乳酪條(請點我)。 可以預留一點餅乾底，撒在蛋糕上面做裝飾，也會有不同的口感。 做法 : 1. 奶油乳酪隔水加熱式軟化成糊狀。 2. 加入糖，繼續隔水加熱至溶化。 3. 加入鮮奶攪拌均勻。(若希望乳酪糊更細緻的話，可以過篩) 4. 將三種色粉分別加入三個容器中。 *如果沒有這些具調色、調味功能的粉，步驟4可省略，直接將奶油糊到進容器中，冷藏即 可，就完成了。 5. 先將少許乳酪糊加進去，確實攪拌均勻，讓色粉均勻解散，再將剩餘的乳酪糊加進去 ，分量以個人喜好囉 ! 毛毛也是隨意放，沒有精確秤重。 6. 將抹茶與巧克力乳酪糊同時從兩邊到進去，就會變成一邊抹茶一邊巧克力了。 7. 再用紅色的同時畫出愛心(依個人喜歡自由發揮囉 ! ) 8. 將少許預留的餅乾底撒在周圍。 (依個人喜歡自由發揮，要亂撒也可以)，然後冷藏至 少6~8小時以上。 因為沒有吉利丁，蛋糕體非常非常的柔軟，脫模時動作務必非常非常輕柔，第一次嘗試這 個配方，發現水分(牛奶)的含量有點太高了，導致蛋糕體非常軟，不過這樣吃起來的口感 非常像提拉米蘇唷 ! 非常濃郁好吃，又不會膩口。 如果喜歡堅硬一點的乳酪蛋糕，牛奶的份量可以減少(毛毛下次再嘗試看看)。 軟到幾乎有點無法成塊。抹茶粉的份量是隨便抓的，沒想到意外的非常棒，不過也是因為 使用京都抹茶粉的關係，用好抹茶粉就是不一樣，味道好讚 ! 上面的餅乾粒吃起來就是 餅乾酥粒的感覺，口感與乳酪蛋糕體形成對比卻又很搭，邪惡好吃。 抹茶粉因為吸濕性高，所以抹茶的部分凝固的比較立體，巧克力就整個快垮下去，但一樣 都好好吃噢 ! 分享給大家。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

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