※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1L3kvlYN ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 藍莓香草魔法蛋糕(Gâteau magiques) 時間: Mon Mar 23 00:31:38 2015 日前進行了神奇魔法蛋糕的試讀試做， 這本【神奇魔法蛋糕Gâteau magiques】已經在國外風行一陣子了， 魔法蛋糕指的是一次烘焙，得到三種口感的成品， 因為材料中的各項比重不同，攪拌均勻後會自然分層， 最上層是綿密蛋糕，中間是濃郁奶油餡，最底下是滑嫩布丁。 這次做的是藍莓口味。成品圖：http://ppt.cc/g-8u 好讀步驟圖片blog版：http://4fun.tw/GQjy 藍莓夾心香草魔法蛋糕 (9吋圓形x1 或 20公分正方模x1) <材料> 奶油 125 g 蛋 4 個 細砂糖 150 g 香草精 1小匙 低筋麵粉 115g 水 1大匙 鮮奶 500ml 藍莓 100g 鹽 1撮 <作法> 1. 將烤箱預熱至150度C。在平底深鍋中，以文火將奶油加熱至融化。預留備用。 2. 將蛋白蛋黃分開。在攪拌盆中，以手持電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖到顏色變淺。 依序倒入融化的奶油、香草精、低筋麵粉、水和鮮奶。務必要以攪拌器攪拌均勻。 3. 洗淨的乾淨大攪拌盆中倒入蛋白，加鹽打發到硬性發泡。 4. 將蛋白霜分三次加入作法2麵糊中，輕輕拌勻，混合所有材料以免結塊 (但不需攪拌過度)。 5. 模型內鋪烤盤紙，倒入一半的麵糊，灑上藍莓，然後繼續倒入剩下的麵糊。 6. 以150度C烘烤50-60分。出爐放涼，冷藏保存至少三小時之後脫膜享用。 >>> 注意～！製作魔法蛋糕時，有一些注意事項：(P9) ＊ 拌合蛋黃糊和打發蛋白霜時，不用拌合到100%均勻， 必須保持麵糊中的空氣，不要過度攪拌而消泡。 ＊ 倒入模型中，以刮刀平整表面。 ＊ 不同烤箱可能需要的烘烤時間不同，所以要照自己烤箱做調整， 以免中間的奶油內餡層消失喔。 ＊ 烘烤完成表面應該是金黃色的海綿蛋糕層， 搖晃模型時會感覺蛋糕內部仍然晃動，未完全凝結。 ＊ 如果使用風扇烤箱烘烤，請降低10度C烤溫，或是縮短烘烤時間。 我的心得： ＊ 因為是國外食譜，照以往經驗在糖量的部分直接砍掉30g， 哈～ 也就是只用120g，做出來的甜度我覺得OK，加上藍莓烤過變酸，很平衡<3 ＊ 模型最好底部和周圍都鋪紙，我鋪了底部，周圍抹油的效果不好還是黏死死， 所以周圍也還是要鋪紙比較方便脫膜喔。 ＊ 魔法蛋糕不會長的太高，大概只會長高1-2公分， 可以放心裝滿一點～以後再做我會減量成三個蛋(依比例減少)， 這樣就能裝剛好七吋模不會多出來。 ＊ 蛋白部分因為沒加糖，打好的蛋白霜結構不穩定，後續操作要快手一些。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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