※ [本文转录自 cookclub 看板 #1L3kvlYN ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 蓝莓香草魔法蛋糕(Gâteau magiques) 时间: Mon Mar 23 00:31:38 2015 日前进行了神奇魔法蛋糕的试读试做， 这本【神奇魔法蛋糕Gâteau magiques】已经在国外风行一阵子了， 魔法蛋糕指的是一次烘焙，得到三种口感的成品， 因为材料中的各项比重不同，搅拌均匀後会自然分层， 最上层是绵密蛋糕，中间是浓郁奶油馅，最底下是滑嫩布丁。 这次做的是蓝莓口味。成品图：http://ppt.cc/g-8u 好读步骤图片blog版：http://4fun.tw/GQjy 蓝莓夹心香草魔法蛋糕 (9寸圆形x1 或 20公分正方模x1) <材料> 奶油 125 g 蛋 4 个 细砂糖 150 g 香草精 1小匙 低筋面粉 115g 水 1大匙 鲜奶 500ml 蓝莓 100g 盐 1撮 <作法> 1. 将烤箱预热至150度C。在平底深锅中，以文火将奶油加热至融化。预留备用。 2. 将蛋白蛋黄分开。在搅拌盆中，以手持电动搅拌器搅打蛋黄和细砂糖到颜色变浅。 依序倒入融化的奶油、香草精、低筋面粉、水和鲜奶。务必要以搅拌器搅拌均匀。 3. 洗净的乾净大搅拌盆中倒入蛋白，加盐打发到硬性发泡。 4. 将蛋白霜分三次加入作法2面糊中，轻轻拌匀，混合所有材料以免结块 (但不需搅拌过度)。 5. 模型内铺烤盘纸，倒入一半的面糊，洒上蓝莓，然後继续倒入剩下的面糊。 6. 以150度C烘烤50-60分。出炉放凉，冷藏保存至少三小时之後脱膜享用。 >>> 注意～！制作魔法蛋糕时，有一些注意事项：(P9) ＊ 拌合蛋黄糊和打发蛋白霜时，不用拌合到100%均匀， 必须保持面糊中的空气，不要过度搅拌而消泡。 ＊ 倒入模型中，以刮刀平整表面。 ＊ 不同烤箱可能需要的烘烤时间不同，所以要照自己烤箱做调整， 以免中间的奶油内馅层消失喔。 ＊ 烘烤完成表面应该是金黄色的海绵蛋糕层， 摇晃模型时会感觉蛋糕内部仍然晃动，未完全凝结。 ＊ 如果使用风扇烤箱烘烤，请降低10度C烤温，或是缩短烘烤时间。 我的心得： ＊ 因为是国外食谱，照以往经验在糖量的部分直接砍掉30g， 哈～ 也就是只用120g，做出来的甜度我觉得OK，加上蓝莓烤过变酸，很平衡<3 ＊ 模型最好底部和周围都铺纸，我铺了底部，周围抹油的效果不好还是黏死死， 所以周围也还是要铺纸比较方便脱膜喔。 ＊ 魔法蛋糕不会长的太高，大概只会长高1-2公分， 可以放心装满一点～以後再做我会减量成三个蛋(依比例减少)， 这样就能装刚好七寸模不会多出来。 ＊ 蛋白部分因为没加糖，打好的蛋白霜结构不稳定，後续操作要快手一些。 -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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