作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 塔皮跟內餡烘烤時間的問題
時間Sun Mar 22 12:14:56 2015
是這樣的小弟最近乳酪蛋糕底想要用塔皮，可是卻遇到標題這個問題。
看了很多食譜塔皮的烘烤時間幾乎都在20分鐘內，可是我以前做乳酪蛋糕至少都是烘烤
35~40分鐘那這樣塔皮不就燒焦了?
可是如果不烤這麼久乳酪餡裡面有蛋的成分，又怕會有禽流感=_=...
Help~~~~ Help~~~~~~
我可以一次做一大坨放在冰箱要用在拿出來擀嗎??可以保存幾天啊??
Ps.
水浴法水一定要到在烤盆嗎?
可不可以再烤模旁邊放杯水就好啦?不然每次錫箔紙都用超兇!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.142.174
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1426997699.A.135.html
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.174), 03/22/2015 12:21:23
1F：→ neveneve: 1.塔皮你可以烤到全熟，水浴法再烤不會焦底，不然大家用 03/22 13:58
2F：→ neveneve: 消化餅乾當底的，不就全烤焦了？ 03/22 13:59
3F：→ neveneve: 塔皮可以先做，冷凍保存 03/22 14:00
4F：→ neveneve: 水「浴」法…放杯水在旁邊只是增加表面增加水蒸氣而已吧 03/22 14:02
5F：→ neveneve: 你可以改用固定底的模就不要包鋁鉑紙啊 03/22 14:02
6F：→ neveneve: 或者你可以自己實驗看看，泡水裡以及放一杯水的差別 03/22 14:23
7F：→ neveneve: 塔皮如果全生的，用水浴法能不能烤熟？我有點懷疑… 03/22 14:25
8F：推 HenryCats: 是要做乳酪塔？這樣的話乳酪餡不多也不會太厚 03/22 17:16
9F：→ HenryCats: 應該就不會烤到跟蛋糕一樣久 03/22 17:16
10F：推 dream070912: 水浴法可以準備一大一小的烤盤，把裝乳酪糊的模放在 03/22 22:42
11F：→ dream070912: 小烤盤，把小烤盤放在大烤盤裡，水加入大烤盤，這樣 03/22 22:42
12F：→ dream070912: 就不用包鋁箔紙了 03/22 22:42
13F：推 dream070912: 冷凍保存最好不要用一大陀，先把他分好一個派的量再 03/22 22:44
14F：→ dream070912: 冷凍，可以放一個月以上 03/22 22:44
15F：→ xm3vul3h06: 大家超熱心的，感動T_T 03/23 00:11