白白網誌版:http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/03/blog-post_11.html#more http://goo.gl/f7R5Eb 食譜是改良伊莉莎白大衛的食譜(註)，採用比較簡便的方式處理米的部份， 會想要將米打到麵包去，實在是因為「我們太愛吃麵包了!」 (一天有兩餐加下午點心都以麵包充飢)， 加點米進去讓營養均衡點，米做麵包會比較柔軟，很適合東方人的口感。 --- 米漿 原料: 熟米200g 水400g 作法: 將水和米用攪拌器打成米漿備用。 --- 主麵糰 全麥 300g 高粉 700g 酵母(燕子牌) 10g 水 150-200g 米漿 600g 橄欖油 10g 紅糖 15g 鹽 5g 作法: 1.將米漿和麵粉和(除酵母和水)其他原物料混合，酵母和水乳化，一邊攪拌一邊加入 (這裡因麵粉量較大所以使用攪拌器，如果攪拌器可以把量等比例縮小製作)， 打到有點濕又不會太濕的麵糰(乾就加水)， 2.基發一小時成兩倍大 3.分割每個300g的圓或長條型 4.發酵1小時成兩倍大 5.入烤箱200/200度(DR.good)烤30分(想要外皮脆可以加一小杯熱水)。 如果米無法打太碎，經過發酵和烘烤，其實也不太會有米的顆粒感，表皮會有米粒的酥脆 ，米香麵包，名符其實。 ---- 註:原食譜(COPY自南風吹過廚房) 原料: 85g 生米 255g 水 500g 高筋麵粉 15g 酵母 15-20g 鹽 250g 水 用水煮米至熟，溫水乳化酵母，鹽加水，把酵母水、 熱的熟米、鹽水、麵粉混合，基發後分割製作， 有點用湯種的味道，下次真的有時間可以來試試。 --

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