白白网志版:http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/03/blog-post_11.html#more http://goo.gl/f7R5Eb 食谱是改良伊莉莎白大卫的食谱(注)，采用比较简便的方式处理米的部份， 会想要将米打到面包去，实在是因为「我们太爱吃面包了!」 (一天有两餐加下午点心都以面包充饥)， 加点米进去让营养均衡点，米做面包会比较柔软，很适合东方人的口感。 --- 米浆 原料: 熟米200g 水400g 作法: 将水和米用搅拌器打成米浆备用。 --- 主面团 全麦 300g 高粉 700g 酵母(燕子牌) 10g 水 150-200g 米浆 600g 橄榄油 10g 红糖 15g 盐 5g 作法: 1.将米浆和面粉和(除酵母和水)其他原物料混合，酵母和水乳化，一边搅拌一边加入 (这里因面粉量较大所以使用搅拌器，如果搅拌器可以把量等比例缩小制作)， 打到有点湿又不会太湿的面团(乾就加水)， 2.基发一小时成两倍大 3.分割每个300g的圆或长条型 4.发酵1小时成两倍大 5.入烤箱200/200度(DR.good)烤30分(想要外皮脆可以加一小杯热水)。 如果米无法打太碎，经过发酵和烘烤，其实也不太会有米的颗粒感，表皮会有米粒的酥脆 ，米香面包，名符其实。 ---- 注:原食谱(COPY自南风吹过厨房) 原料: 85g 生米 255g 水 500g 高筋面粉 15g 酵母 15-20g 盐 250g 水 用水煮米至熟，温水乳化酵母，盐加水，把酵母水、 热的熟米、盐水、面粉混合，基发後分割制作， 有点用汤种的味道，下次真的有时间可以来试试。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.245.29.184 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1426601781.A.062.html