作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 蛋白霜中間沒烤透？
時間Sun Mar 15 00:36:17 2015
想請問大家烤蛋白霜如果是一次烤一大塊大約八九寸大小 厚度大約兩三公分
一般來說會用烤溫多少 烤多久？
我參考別人的做法通常都是120烤一小時到一小時半
但中心總是會有一層白白軟黏的蛋白 不像外層那麼酥
雖然還是很好吃 但是搭配奶油後咬到那邊總是覺得不大完美
另外還想請問 用黃砂糖做蛋白霜會影響烤完的顏色嗎？
我好像每次用黃砂糖烤最後都會變淺褐色 用白砂糖就還好
但沒仔細記錄 不確定是不是真的是糖的影響...
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1F：→ goodnu2: 時間太短了吧！我有烤到變色（白糖） 03/15 00:42
2F：→ talesr: 這厚度要兩三小時吧? 03/15 01:47
3F：→ sabrina7418: 因為看到差不多的食譜大多一個小時多...下次試試！ 03/15 21:37
4F：→ sabrina7418: 只是覺得好浪費電啊～～～ 03/15 21:37
5F：推 waiting03321: 我是會做大約一公分厚，小小片的這樣，比較好烤～ 03/16 21:36
6F：→ applepies: 我是用白砂糖，先擠在紙上放置約二個小時，再進烤箱用 03/16 22:44
7F：→ applepies: 低溫(90~100度)烤1小時以上 03/16 22:45
8F：→ sabrina7418: 請問樓上這樣烤完是從裡酥到外嗎? 03/17 18:38