作者ultt (iuu)
看板baking
標題[問題] 請問無蛋奶的全麥吐司可行嗎？
時間Fri Mar 13 15:33:07 2015
各位好
在做了數次的吐司後，總算能做出不縮腰又有長高的吐司！
但我媽不知道是迷信還是如何，想要我做一個不含雞蛋、牛奶或奶粉；
油不用奶油只用植物油來製做的全麥吐司。
請問這樣是可行的嗎？
我遍尋各大知名食譜出處的網站
目前看到最接近的應該是Carol的全麥吐司
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_8.html#more
材料的部分如下：
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g
請問這個可以直接把奶粉和雞蛋拿掉就開始製作嗎？
會不會遇到類似發不起來這類的狀況囧
或是在口感上有什麼影響呢？
因為不太敢亂改食譜所以先上來發問...
麻煩各位為我解答了QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.75.200
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1426231990.A.BB8.html
1F：推 kirocat: 不會發不起來，蛋液40g要改用水替代，奶粉直接省略03/13 16:04
2F：→ kirocat: 沒有蛋會比較乾硬一點點，可以稍加糖量03/13 16:04
原來可以靠糖來彌補嗎!!!!
不知道稍加是大概要加多少QQ?
3F：推 JUI67: ok，我習慣不加蛋奶一樣好吃，但原料要用好一點的03/13 16:18
4F：推 JUI67: 橄欖油會有特殊的味道，不習慣的話用玄米油比較好，03/13 16:20
5F：推 JUI67: 另外，我平時有將香草莢放在糖罐，用香草糖也可以增加點風03/13 16:22
6F：→ JUI67: 味03/13 16:22
久仰香草糖!!!!!我都沒想到!!!!
另外想再請問油最沒有味道的植物油是玄米油嗎？
其實我在做戚風時有試過橄欖，芥花籽，苦茶油這幾種，都覺得味道好重囧
一直想找有沒有味道比較淡的植物油
感謝兩位的回覆!!!!
原來真的有辦法做啊我還以為我媽在整我呢囧
※ 編輯: ultt (223.137.152.245), 03/13/2015 16:42:40
7F：推 ddyyii: 玄米油幾乎沒味道 苦茶油味道很不適合吧…………03/13 16:54
哈哈苦茶油完全是意外中的嘗試啊！！
8F：推 meisterhaft: 可以啊 我常這樣做03/13 17:16
9F：推 yujulee: 可以，我常作但老化滿快的，涼後要立刻送冷凍，要吃時回03/13 17:32
10F：→ yujulee: 烤一下就可03/13 17:32
其實我烤一般的吐司也老化蠻快的不知道為什麼= =
每次都是烤完一涼就送進冰箱超怕變乾
11F：推 goodnu2: 做戚風我都用沙拉油或葵花油03/13 19:02
12F：推 JUI67: 我是用玄米油，沒有(其他)味道，麵粉都用日本的或法國的 03/13 20:09
看來要靠麵粉取勝呢XD！
13F：推 coblily: 我從來不加蛋，奶跟油唷！但一樣是好吃的吐司或麵包。如 03/13 20:10
14F：→ coblily: 果怕老化的話，建議可以加地瓜之類的保濕度比較高，或是03/13 20:10
15F：→ coblily: 用老麵等等：)03/13 20:10
其實我一直不太懂老麵的操作XD
下次會想試試地瓜（或南瓜）我媽應該會龍心大悅！
16F：推 nallwang: 也可以用椰子油,會很香03/13 20:51
椰子油我倒沒試過！！！有機會來試試好了！
17F：推 EFPTT: 土司不用蛋,奶粉,牛奶配方很多呀~我做的土司都不放蛋跟奶粉03/13 20:52
！！！不知道您是在哪看食譜的？
我在網路上找只有越找越複雜的份囧
如果能推薦或分享一些就太棒了！！！<3
18F：推 Anitahaha: 我用麵包機作吐司，從不加蛋奶，有成功 好吃03/13 22:19
烘焙板真是太溫暖了...
感謝各位的回覆！！
原來好吃的麵包未必要加雞蛋、牛奶、奶油嗎！！
而且連我順便問的戚風問題也解答了太感謝XD！！！
※ 編輯: ultt (1.162.75.200), 03/13/2015 23:15:53
19F：→ neveneve: 麵包不加奶，那你媽媽接受豆漿嗎？接受的話可試試03/14 02:03
接受！但反而是我不太愛喝哈哈
不知道做吐司味道如何XD
有機會來試試
20F：推 vincent0911x: 低糖低油沒有改良劑的麵包容易老化 冷凍較好保存 03/14 14:41
21F：→ zvezda: 我也用麵包基座從來不加奶蛋 用過玄米油跟椰子油都很OK03/14 15:10
又有人推薦椰子&玄米了~~~
22F：→ zvezda: 機做03/14 15:11
23F：→ zvezda: 建議不要亂改食譜 直接找本來就沒有奶蛋的食譜03/14 15:11
24F：→ zvezda: 其實麵包機也有連油都不用加的食譜03/14 15:12
其實我沒有麵包機所以實在不懂差異XD
不過能不加油真是太猛了...
我聽各位的建議做出了成功的吐司!!!!!
太感謝了XD我媽超喜歡！
http://i.imgur.com/EFiHR8Z.jpg
※ 編輯: ultt (1.162.76.110), 03/16/2015 21:11:39