作者ultt (iuu)
看板baking
标题[问题] 请问无蛋奶的全麦吐司可行吗？
时间Fri Mar 13 15:33:07 2015
各位好
在做了数次的吐司後，总算能做出不缩腰又有长高的吐司！
但我妈不知道是迷信还是如何，想要我做一个不含鸡蛋、牛奶或奶粉；
油不用奶油只用植物油来制做的全麦吐司。
请问这样是可行的吗？
我遍寻各大知名食谱出处的网站
目前看到最接近的应该是Carol的全麦吐司
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_8.html#more
材料的部分如下：
高筋面粉170g,全麦面粉170g,鸡蛋1颗(约40g),速发酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄榄油30g,盐3/4茶匙,细砂糖1.5茶匙,冷水160g
请问这个可以直接把奶粉和鸡蛋拿掉就开始制作吗？
会不会遇到类似发不起来这类的状况囧
或是在口感上有什麽影响呢？
因为不太敢乱改食谱所以先上来发问...
麻烦各位为我解答了QQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.162.75.200
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1426231990.A.BB8.html
1F：推 kirocat: 不会发不起来，蛋液40g要改用水替代，奶粉直接省略03/13 16:04
2F：→ kirocat: 没有蛋会比较乾硬一点点，可以稍加糖量03/13 16:04
原来可以靠糖来弥补吗!!!!
不知道稍加是大概要加多少QQ?
3F：推 JUI67: ok，我习惯不加蛋奶一样好吃，但原料要用好一点的03/13 16:18
4F：推 JUI67: 橄榄油会有特殊的味道，不习惯的话用玄米油比较好，03/13 16:20
5F：推 JUI67: 另外，我平时有将香草荚放在糖罐，用香草糖也可以增加点风03/13 16:22
6F：→ JUI67: 味03/13 16:22
久仰香草糖!!!!!我都没想到!!!!
另外想再请问油最没有味道的植物油是玄米油吗？
其实我在做戚风时有试过橄榄，芥花籽，苦茶油这几种，都觉得味道好重囧
一直想找有没有味道比较淡的植物油
感谢两位的回覆!!!!
原来真的有办法做啊我还以为我妈在整我呢囧
※ 编辑: ultt (223.137.152.245), 03/13/2015 16:42:40
7F：推 ddyyii: 玄米油几乎没味道 苦茶油味道很不适合吧…………03/13 16:54
哈哈苦茶油完全是意外中的尝试啊！！
8F：推 meisterhaft: 可以啊 我常这样做03/13 17:16
9F：推 yujulee: 可以，我常作但老化满快的，凉後要立刻送冷冻，要吃时回03/13 17:32
10F：→ yujulee: 烤一下就可03/13 17:32
其实我烤一般的吐司也老化蛮快的不知道为什麽= =
每次都是烤完一凉就送进冰箱超怕变乾
11F：推 goodnu2: 做戚风我都用沙拉油或葵花油03/13 19:02
12F：推 JUI67: 我是用玄米油，没有(其他)味道，面粉都用日本的或法国的 03/13 20:09
看来要靠面粉取胜呢XD！
13F：推 coblily: 我从来不加蛋，奶跟油唷！但一样是好吃的吐司或面包。如 03/13 20:10
14F：→ coblily: 果怕老化的话，建议可以加地瓜之类的保湿度比较高，或是03/13 20:10
15F：→ coblily: 用老面等等：)03/13 20:10
其实我一直不太懂老面的操作XD
下次会想试试地瓜（或南瓜）我妈应该会龙心大悦！
16F：推 nallwang: 也可以用椰子油,会很香03/13 20:51
椰子油我倒没试过！！！有机会来试试好了！
17F：推 EFPTT: 土司不用蛋,奶粉,牛奶配方很多呀~我做的土司都不放蛋跟奶粉03/13 20:52
！！！不知道您是在哪看食谱的？
我在网路上找只有越找越复杂的份囧
如果能推荐或分享一些就太棒了！！！<3
18F：推 Anitahaha: 我用面包机作吐司，从不加蛋奶，有成功 好吃03/13 22:19
烘焙板真是太温暖了...
感谢各位的回覆！！
原来好吃的面包未必要加鸡蛋、牛奶、奶油吗！！
而且连我顺便问的戚风问题也解答了太感谢XD！！！
※ 编辑: ultt (1.162.75.200), 03/13/2015 23:15:53
19F：→ neveneve: 面包不加奶，那你妈妈接受豆浆吗？接受的话可试试03/14 02:03
接受！但反而是我不太爱喝哈哈
不知道做吐司味道如何XD
有机会来试试
20F：推 vincent0911x: 低糖低油没有改良剂的面包容易老化 冷冻较好保存 03/14 14:41
21F：→ zvezda: 我也用面包基座从来不加奶蛋 用过玄米油跟椰子油都很OK03/14 15:10
又有人推荐椰子&玄米了~~~
22F：→ zvezda: 机做03/14 15:11
23F：→ zvezda: 建议不要乱改食谱 直接找本来就没有奶蛋的食谱03/14 15:11
24F：→ zvezda: 其实面包机也有连油都不用加的食谱03/14 15:12
其实我没有面包机所以实在不懂差异XD
不过能不加油真是太猛了...
我听各位的建议做出了成功的吐司!!!!!
太感谢了XD我妈超喜欢！
http://i.imgur.com/EFiHR8Z.jpg
※ 编辑: ultt (1.162.76.110), 03/16/2015 21:11:39