作者KKLady (小k)
看板baking
標題[蛋糕] 法式雙層檸檬塔＋糖漬檸檬片
時間Tue Mar 10 15:28:35 2015
最近才開始分享食譜 還請大家能夠多多支持或給我一些建議唷～
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謝謝^^
美圖網誌版：
http://wp.me/p2GxR8-cv
- 材料 -
|糖漬檸檬片|
檸檬片 3~4片
水 30cc
糖 20g
|塔皮|
低筋麵粉 100g
杏仁粉 12g
糖粉 30g
鹽 1g
無鹽奶油 60g
蛋 1/2顆
|檸檬杏仁餡|
奶油 40g
糖 40g
杏仁粉 40g
蛋 32g
檸檬皮少許
檸檬汁 8g
|檸檬霜|
檸檬汁 32ml
蛋黃 1.5顆
蛋 1/2顆
糖 20g
奶油 13g
吉利丁 1g
鮮奶油 200g
- 步驟 -
|糖漬檸檬片|
1. 將水與糖混合放入玻璃器皿中
2. 放入切片之檸檬片
3. 加熱至砂糖全溶解
4.稍放涼後 保鮮膜貼平檸檬片備用
|塔皮|
1. 低筋麵粉＆杏仁粉＆糖粉過篩後一起放入大盆中
2. 奶油切成小塊狀放在粉上後加入鹽巴
3. 用刮板將奶油切成小米粒大小的同時與粉切拌
4. 將蛋液倒入後用刮板稍微切翻
5. 在盆中用手掌按壓至均勻
6. 將麵團聚集後用保鮮膜封好
7. 利用刮板將麵團形狀整理成長方形
8. 放入冷藏 鬆弛20mins以上
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8. 桿開至約0.5～1公分厚
9. 切出比模子大1.5公分的圓片後入模 （記得檢查底部須密合模子，看下圖）
10. 用叉子插出底部洞洞
11. 攝氏180度 烤10mins
＊塔皮操作的時候要盡量避免奶油融化，因此動作越快越好唷！
|檸檬杏仁餡|
1. 用打蛋器將奶油打軟 （尾巴柔軟且會黏在鋼盆上）
2. 將砂糖加入奶油中後用打蛋器將空氣打入 （約2分鐘）
3. 分3~4次加入蛋液 每次都用打蛋器將蛋液混合好後才加下一部分
4. 篩入杏仁粉後用橡皮刮刀將之拌勻
5. 加入檸檬汁＆檸檬皮後拌勻
6. 將完成的檸檬杏仁餡放入擠花袋中並均勻擠入烤好的塔殼中
7. 以攝氏170度烤約15分
|檸檬霜|
1. 將吉利丁泡入冰水中軟化備用
2. 將砂糖加入蛋＆蛋黃中後用打蛋器攪打致濃稠緞帶狀
3. 將檸檬汁煮滾後分兩次加入蛋中 （須快速攪拌以免煮熟）
4. 將蛋夜倒回鍋中加熱至濃稠狀
5. 稍微降溫至約50度後加入已軟化的吉利丁
6. 繼續降溫至35度加入奶油塊後攪拌均勻冷卻
7. 將鮮奶油打發
8. 待檸檬霜溫度降至20度以下後，分次將鮮奶油與之混合
9. 擠出喜歡的裝飾即可 （建議都先用抹刀抹上一層薄薄的檸檬霜蓋住杏仁餡唷）
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5F：推 choclations: 好美噢～～～～推 03/11 10:20
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