作者KKLady (小k)
看板baking
标题[蛋糕] 法式双层柠檬塔＋糖渍柠檬片
时间Tue Mar 10 15:28:35 2015
最近才开始分享食谱 还请大家能够多多支持或给我一些建议唷～
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谢谢^^
美图网志版：
http://wp.me/p2GxR8-cv
- 材料 -
|糖渍柠檬片|
柠檬片 3~4片
水 30cc
糖 20g
|塔皮|
低筋面粉 100g
杏仁粉 12g
糖粉 30g
盐 1g
无盐奶油 60g
蛋 1/2颗
|柠檬杏仁馅|
奶油 40g
糖 40g
杏仁粉 40g
蛋 32g
柠檬皮少许
柠檬汁 8g
|柠檬霜|
柠檬汁 32ml
蛋黄 1.5颗
蛋 1/2颗
糖 20g
奶油 13g
吉利丁 1g
鲜奶油 200g
- 步骤 -
|糖渍柠檬片|
1. 将水与糖混合放入玻璃器皿中
2. 放入切片之柠檬片
3. 加热至砂糖全溶解
4.稍放凉後 保鲜膜贴平柠檬片备用
|塔皮|
1. 低筋面粉＆杏仁粉＆糖粉过筛後一起放入大盆中
2. 奶油切成小块状放在粉上後加入盐巴
3. 用刮板将奶油切成小米粒大小的同时与粉切拌
4. 将蛋液倒入後用刮板稍微切翻
5. 在盆中用手掌按压至均匀
6. 将面团聚集後用保鲜膜封好
7. 利用刮板将面团形状整理成长方形
8. 放入冷藏 松弛20mins以上
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8. 杆开至约0.5～1公分厚
9. 切出比模子大1.5公分的圆片後入模 （记得检查底部须密合模子，看下图）
10. 用叉子插出底部洞洞
11. 摄氏180度 烤10mins
＊塔皮操作的时候要尽量避免奶油融化，因此动作越快越好唷！
|柠檬杏仁馅|
1. 用打蛋器将奶油打软 （尾巴柔软且会黏在钢盆上）
2. 将砂糖加入奶油中後用打蛋器将空气打入 （约2分钟）
3. 分3~4次加入蛋液 每次都用打蛋器将蛋液混合好後才加下一部分
4. 筛入杏仁粉後用橡皮刮刀将之拌匀
5. 加入柠檬汁＆柠檬皮後拌匀
6. 将完成的柠檬杏仁馅放入挤花袋中并均匀挤入烤好的塔壳中
7. 以摄氏170度烤约15分
|柠檬霜|
1. 将吉利丁泡入冰水中软化备用
2. 将砂糖加入蛋＆蛋黄中後用打蛋器搅打致浓稠缎带状
3. 将柠檬汁煮滚後分两次加入蛋中 （须快速搅拌以免煮熟）
4. 将蛋夜倒回锅中加热至浓稠状
5. 稍微降温至约50度後加入已软化的吉利丁
6. 继续降温至35度加入奶油块後搅拌均匀冷却
7. 将鲜奶油打发
8. 待柠檬霜温度降至20度以下後，分次将鲜奶油与之混合
9. 挤出喜欢的装饰即可 （建议都先用抹刀抹上一层薄薄的柠檬霜盖住杏仁馅唷）
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1F：推 eivaspass: 推推 我也有那只兔兔！ 03/10 18:52
2F：→ KKLady: 哈我是在natural kitchen买的!那里好适合买些小东西! 03/10 21:33
3F：推 Lattedaily: 蛮美的，喜欢右上扭转柠檬皮的那个装饰=) 03/11 02:37
4F：推 sofine89: 都很可爱!喜欢有珍珠那个 03/11 09:05
5F：推 choclations: 好美噢～～～～推 03/11 10:20
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