作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 失敗的日式乳酪蛋糕求指導
時間Sat Mar 7 10:31:56 2015
是這樣的小弟昨昨天晚上參照了Cral的食譜挑戰了一次輕乳酪蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html
可是成品實在是很糟糕想在此問問看何解Orz
先給大家看蛋糕本人
http://imgur.com/uwqZgQq
http://imgur.com/W9zaAu6
http://imgur.com/5fULb9k
基本上小弟在拌料的過程應該是幾乎跟食譜一樣(我蛋黃糊沒加玉米粉，這樣會影響嗎?)
但是烤的時候卻出了很多插曲。
1.
上火溫度調高想上色時怕烤到裂開，所以一開始就用小火在考(120度)，結果烤半天感覺沒
上道半點色而且感覺好像又要開始裂了(蛋糕表店的洞洞越來越大)有點擔心所以又把溫度
調低了一點(上下110度)然後果斷放棄上色蓋上鋁箔紙，結果考了一個多小時輕敲蛋糕模蛋
糕表面都還是會晃動感覺烤不熟，最後只好把溫度再調高又多烤20分鐘。
2.
蛋糕吃起來粉粉的，結果烤半天最後還是沒熟，我有按照食譜寫的輕敲表面已經幾乎不會
晃動了說......
3.
蛋糕周圍坑坑巴巴的很醜，不知道是不是因為還沒涼就倒扣取出，軟軟的所以壓成這樣??
可是食譜的確是說倒扣拿出來放涼呀??
想請問各位在溫度上的控制，然後又不要裂掉，吃起來不要粉粉的一些小技巧在哪邊，拜
託各位高手指導一下 Orz
謝謝各位!
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1F：→ neveneve: 烤溫110？太低了… 03/07 12:33
2F：推 yolo234: 溫度試試調至130度，食譜液體量減少50cc,粉類不能少 03/07 12:34
3F：→ neveneve: 前10到15分鐘，溫度170-180應該還不至於把蛋糕烤裂吧 03/07 12:36
4F：→ neveneve: 前面高溫是讓蛋糕膨脹上色結皮，後面低溫讓蛋糕慢慢蒸熟 03/07 12:37
5F：→ neveneve: 前15分鐘上色不是要上到最後那麼深，只是淡淡黃色 03/07 12:38
6F：→ xm3vul3h06: 那上色後要蓋鋁箔紙嗎？吃起來粉粉的是啥意思？ 03/07 14:16
7F：→ neveneve: 沒有烤到正常顏色，不用蓋紙。沒熟。 03/07 14:33
8F：→ xm3vul3h06: 那為什麼蛋糕表面開始會有小洞洞@@？我烤之前有摔ㄧ摔 03/07 15:29
9F：→ xm3vul3h06: 讓空氣出來說 03/07 15:29
10F：→ neveneve: 如果進烤箱前，不會一直不斷有泡泡浮出表面，那就還好 03/07 19:16
11F：推 abc1232579: 冰完再脫模 03/08 00:02
12F：推 crazyparty: 有隔水烤嗎 03/08 00:35
13F：→ xm3vul3h06: 有隔水，但怎麼敲難免還是會有小泡泡內 03/08 00:56
14F：→ neveneve: 如果cheese麵糊拌的好的話，其實麵糊是很穩定的，不太會 03/08 14:04
15F：→ neveneve: 有泡泡。我上次拌完，因故無法立刻入爐，在外擺了五分鐘 03/08 14:05
16F：→ neveneve: 也還是很安定，沒看到泡泡 03/08 14:06
17F：→ sungyahui: 表面裂成這樣，也可能是蛋白打太發(硬), 蒸烤類不要輕 03/09 21:54
18F：→ sungyahui: 易打開爐門，熱蒸氣散失以後，要烤熟的時間又要拉長， 03/09 21:54
19F：→ sungyahui: 用原烤焙時間會烤不熟 03/09 21:54
21F：→ neveneve: 這是我剛才拌好的輕乳酪麵糊，表面不太有泡泡哦 03/09 23:58