作者xm3vul3h06 (蚕哥)
看板baking
标题[问题] 失败的日式乳酪蛋糕求指导
时间Sat Mar 7 10:31:56 2015
是这样的小弟昨昨天晚上参照了Cral的食谱挑战了一次轻乳酪蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html
可是成品实在是很糟糕想在此问问看何解Orz
先给大家看蛋糕本人
http://imgur.com/uwqZgQq
http://imgur.com/W9zaAu6
http://imgur.com/5fULb9k
基本上小弟在拌料的过程应该是几乎跟食谱一样(我蛋黄糊没加玉米粉，这样会影响吗?)
但是烤的时候却出了很多插曲。
1.
上火温度调高想上色时怕烤到裂开，所以一开始就用小火在考(120度)，结果烤半天感觉没
上道半点色而且感觉好像又要开始裂了(蛋糕表店的洞洞越来越大)有点担心所以又把温度
调低了一点(上下110度)然後果断放弃上色盖上铝箔纸，结果考了一个多小时轻敲蛋糕模蛋
糕表面都还是会晃动感觉烤不熟，最後只好把温度再调高又多烤20分钟。
2.
蛋糕吃起来粉粉的，结果烤半天最後还是没熟，我有按照食谱写的轻敲表面已经几乎不会
晃动了说......
3.
蛋糕周围坑坑巴巴的很丑，不知道是不是因为还没凉就倒扣取出，软软的所以压成这样??
可是食谱的确是说倒扣拿出来放凉呀??
想请问各位在温度上的控制，然後又不要裂掉，吃起来不要粉粉的一些小技巧在哪边，拜
托各位高手指导一下 Orz
谢谢各位!
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1F：→ neveneve: 烤温110？太低了… 03/07 12:33
2F：推 yolo234: 温度试试调至130度，食谱液体量减少50cc,粉类不能少 03/07 12:34
3F：→ neveneve: 前10到15分钟，温度170-180应该还不至於把蛋糕烤裂吧 03/07 12:36
4F：→ neveneve: 前面高温是让蛋糕膨胀上色结皮，後面低温让蛋糕慢慢蒸熟 03/07 12:37
5F：→ neveneve: 前15分钟上色不是要上到最後那麽深，只是淡淡黄色 03/07 12:38
6F：→ xm3vul3h06: 那上色後要盖铝箔纸吗？吃起来粉粉的是啥意思？ 03/07 14:16
7F：→ neveneve: 没有烤到正常颜色，不用盖纸。没熟。 03/07 14:33
8F：→ xm3vul3h06: 那为什麽蛋糕表面开始会有小洞洞@@？我烤之前有摔ㄧ摔 03/07 15:29
9F：→ xm3vul3h06: 让空气出来说 03/07 15:29
10F：→ neveneve: 如果进烤箱前，不会一直不断有泡泡浮出表面，那就还好 03/07 19:16
11F：推 abc1232579: 冰完再脱模 03/08 00:02
12F：推 crazyparty: 有隔水烤吗 03/08 00:35
13F：→ xm3vul3h06: 有隔水，但怎麽敲难免还是会有小泡泡内 03/08 00:56
14F：→ neveneve: 如果cheese面糊拌的好的话，其实面糊是很稳定的，不太会 03/08 14:04
15F：→ neveneve: 有泡泡。我上次拌完，因故无法立刻入炉，在外摆了五分钟 03/08 14:05
16F：→ neveneve: 也还是很安定，没看到泡泡 03/08 14:06
17F：→ sungyahui: 表面裂成这样，也可能是蛋白打太发(硬), 蒸烤类不要轻 03/09 21:54
18F：→ sungyahui: 易打开炉门，热蒸气散失以後，要烤熟的时间又要拉长， 03/09 21:54
19F：→ sungyahui: 用原烤焙时间会烤不熟 03/09 21:54
21F：→ neveneve: 这是我刚才拌好的轻乳酪面糊，表面不太有泡泡哦 03/09 23:58