作者rolin1234 (我不是豬，我是貓)
看板baking
標題[問題] 麵包有點酸？
時間Sun Mar 1 12:51:56 2015
參考網路比例試作吳寶春金牌牛奶土司（1斤）
第一次使用HBK－151麵包機，
使用行程1，（機器預設兩次揉，三次發酵，才烘烤）
烘烤顏色選標準上色，但烘烤完成因睡過頭，沒有立即取出，遲了約15分左右。
1.高筋麵粉250g
2.紅糖20g
3.鹽4.5g(約1t)
4.奶油20g
5.牛奶60cc
6.水110cc
7.Fermipan酵母3g
但不知為何麵包好酸臭很像酵母的味道，無法下嚥，麵包雖有彈性但有點硬。
烤出來形狀中等，沒有很高。
想問是哪個環結有問題呢？
不過使用的麵粉放的有點久，也有懷疑是不是麵粉壞了，
但製作前有檢查麵粉是沒有變色也沒長蟲，但有沾染到一些昆布乾貨的味道。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.241.52
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1425185524.A.8B3.html
1F：→ nonnononno: 有點硬應該是時間到沒有立刻取出麵包03/01 15:04
2F：推 ddyyii: 酵母放最上面嗎？酵母太早碰到水，會提早發酵，就過發了
03/01 15:09
是哦，放在最上面
3F：→ ddyyii: 是預約行程嗎？會不會牛奶放太久，酸了?03/01 15:09
不是預約行程
※ 編輯: rolin1234 (101.15.241.52), 03/01/2015 16:28:29
4F：推 EFPTT: 發酵溫度過高~過發,還有有加牛奶的麵團~~麵團打好的溫度03/01 21:20
5F：→ EFPTT: 要是過高..又是一鍵到底的烘烤模式很容易酸03/01 21:21
6F：→ rolin1234: 若是發酵溫度過高是不是先把材料冰過可解決？還是說若03/02 09:41
7F：→ rolin1234: 是環境溫度高可選擇行程二(快速)所以發酵次數少可排除 03/02 09:41
8F：→ rolin1234: 呢？03/02 09:41
9F：→ bearq258: 沒取出就是過熟了， 臭酸是鮮奶與水溫度太高有細菌進去03/02 17:06
10F：推 gkkpop: 為什麼發酵三次呢？是發酵三次的原因嗎03/03 00:57
我看說明書行程1調理過程是揉麵-預備發酵-揉麵-1次發酵(拌麵)-2次發酵(拌麵)-成型發
酵-烘培。
※ 編輯: rolin1234 (61.220.44.1), 03/03/2015 10:06:54