作者rolin1234 (我不是猪，我是猫)
看板baking
标题[问题] 面包有点酸？
时间Sun Mar 1 12:51:56 2015
参考网路比例试作吴宝春金牌牛奶土司（1斤）
第一次使用HBK－151面包机，
使用行程1，（机器预设两次揉，三次发酵，才烘烤）
烘烤颜色选标准上色，但烘烤完成因睡过头，没有立即取出，迟了约15分左右。
1.高筋面粉250g
2.红糖20g
3.盐4.5g(约1t)
4.奶油20g
5.牛奶60cc
6.水110cc
7.Fermipan酵母3g
但不知为何面包好酸臭很像酵母的味道，无法下咽，面包虽有弹性但有点硬。
烤出来形状中等，没有很高。
想问是哪个环结有问题呢？
不过使用的面粉放的有点久，也有怀疑是不是面粉坏了，
但制作前有检查面粉是没有变色也没长虫，但有沾染到一些昆布乾货的味道。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.15.241.52
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1F：→ nonnononno: 有点硬应该是时间到没有立刻取出面包03/01 15:04
2F：推 ddyyii: 酵母放最上面吗？酵母太早碰到水，会提早发酵，就过发了
03/01 15:09
是哦，放在最上面
3F：→ ddyyii: 是预约行程吗？会不会牛奶放太久，酸了?03/01 15:09
不是预约行程
※ 编辑: rolin1234 (101.15.241.52), 03/01/2015 16:28:29
4F：推 EFPTT: 发酵温度过高~过发,还有有加牛奶的面团~~面团打好的温度03/01 21:20
5F：→ EFPTT: 要是过高..又是一键到底的烘烤模式很容易酸03/01 21:21
6F：→ rolin1234: 若是发酵温度过高是不是先把材料冰过可解决？还是说若03/02 09:41
7F：→ rolin1234: 是环境温度高可选择行程二(快速)所以发酵次数少可排除 03/02 09:41
8F：→ rolin1234: 呢？03/02 09:41
9F：→ bearq258: 没取出就是过熟了， 臭酸是鲜奶与水温度太高有细菌进去03/02 17:06
10F：推 gkkpop: 为什麽发酵三次呢？是发酵三次的原因吗03/03 00:57
我看说明书行程1调理过程是揉面-预备发酵-揉面-1次发酵(拌面)-2次发酵(拌面)-成型发
酵-烘培。
※ 编辑: rolin1234 (61.220.44.1), 03/03/2015 10:06:54