網誌: http://cpwen1103.blogspot.com/2015/02/blog-post_24.html 買了香蕉卻常常放到黑了，有時去皮放進冷凍庫，想喝冰沙的時，和其他水果一起丟進VITAMIX, 非常方便! 今天嘴饞想吃點甜點，現成的熟透香蕉最適合壓成泥和入戚風蛋糕，簡單的味道不甜膩。這次參考CAROL的香蕉全麥戚風蛋糕，再稍作修整，將麵粉全數使用低筋麵粉、蔓越莓乾改用葡萄乾。結果意外地受到歡迎，不到一天就吃光光了! 香蕉戚風蛋糕 模具：八吋中空蛋糕模一個 材料： Ａ．麵糊： 蛋黃5個，細砂糖10g，植物油40g， 去皮香蕉160g+檸檬汁1/4茶匙搗成泥 (我用醋代替) 低筋麵粉 90g 牛奶 1大匙 葡萄乾(或蔓越莓果乾) 30g Ｂ．蛋白霜： 蛋白5個，檸檬汁1茶匙，細砂糖50g 作法： 我喜歡作法順序備料，如果可以一開始就放在一起的料，我就不另外拿容器裝了，這樣才能少洗幾個容器嘛～：） 將上述材料備妥 將蛋黃蛋白分離，蛋記得一定要是冰的，而且分離蛋白蛋黃時，蛋白絕對不能碰到蛋黃、油或水。 葡萄乾撒一點點低筋麵粉包裹住，讓葡萄乾不會全部沉澱在底下 Ａ．麵糊 蛋黃+細砂糖10g攪拌均勻至臉色慘白略為泛白 加入植物油40g +香蕉+檸檬汁搗成的泥 加入過篩麵粉及牛奶攪拌均勻 B．蛋白霜 打蛋白之前先將烤箱預熱至１６０度 蛋白打出一些泡沫 分兩次加入檸檬汁跟糖，並打發至乾性發泡 (尾端尖挺) C．MIX 挖一匙蛋白霜到麵糊裡攪拌均勻 再把麵糊倒入蛋白霜內攪勻 加入葡萄乾（蔓越莓乾）稍微攪拌 倒入模具，用橡皮刮刀把表面抹平整 在桌面上敲幾下，把大氣泡震出來再進烤箱 Ｄ．送進烤箱 １６０度烤５０分鐘 ＊＊若中間發現表面已裂，或上色太快的話，可以拿一張鋁箔紙蓋著。 用竹籤或筷子試著插看看，若沒有黏著物就可以取出，若有就再烤２～３分鐘 取出後倒扣在酒瓶上冷卻 冷卻後脫模 --

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