网志: http://cpwen1103.blogspot.com/2015/02/blog-post_24.html 买了香蕉却常常放到黑了，有时去皮放进冷冻库，想喝冰沙的时，和其他水果一起丢进VITAMIX, 非常方便! 今天嘴馋想吃点甜点，现成的熟透香蕉最适合压成泥和入戚风蛋糕，简单的味道不甜腻。这次参考CAROL的香蕉全麦戚风蛋糕，再稍作修整，将面粉全数使用低筋面粉、蔓越莓乾改用葡萄乾。结果意外地受到欢迎，不到一天就吃光光了! 香蕉戚风蛋糕 模具：八寸中空蛋糕模一个 材料： Ａ．面糊： 蛋黄5个，细砂糖10g，植物油40g， 去皮香蕉160g+柠檬汁1/4茶匙捣成泥 (我用醋代替) 低筋面粉 90g 牛奶 1大匙 葡萄乾(或蔓越莓果乾) 30g Ｂ．蛋白霜： 蛋白5个，柠檬汁1茶匙，细砂糖50g 作法： 我喜欢作法顺序备料，如果可以一开始就放在一起的料，我就不另外拿容器装了，这样才能少洗几个容器嘛～：） 将上述材料备妥 将蛋黄蛋白分离，蛋记得一定要是冰的，而且分离蛋白蛋黄时，蛋白绝对不能碰到蛋黄、油或水。 葡萄乾撒一点点低筋面粉包裹住，让葡萄乾不会全部沉淀在底下 Ａ．面糊 蛋黄+细砂糖10g搅拌均匀至脸色惨白略为泛白 加入植物油40g +香蕉+柠檬汁捣成的泥 加入过筛面粉及牛奶搅拌均匀 B．蛋白霜 打蛋白之前先将烤箱预热至１６０度 蛋白打出一些泡沫 分两次加入柠檬汁跟糖，并打发至乾性发泡 (尾端尖挺) C．MIX 挖一匙蛋白霜到面糊里搅拌均匀 再把面糊倒入蛋白霜内搅匀 加入葡萄乾（蔓越莓乾）稍微搅拌 倒入模具，用橡皮刮刀把表面抹平整 在桌面上敲几下，把大气泡震出来再进烤箱 Ｄ．送进烤箱 １６０度烤５０分钟 ＊＊若中间发现表面已裂，或上色太快的话，可以拿一张铝箔纸盖着。 用竹签或筷子试着插看看，若没有黏着物就可以取出，若有就再烤２～３分钟 取出後倒扣在酒瓶上冷却 冷却後脱模 --

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