作者W3837 (無欲則剛)
看板baking
標題[問題] 如何判斷麵包熟了沒
時間Thu Feb 26 09:41:01 2015
偶爾會幫媽媽準備整台遊覽車數量的早餐麵包
遇到幾個問題，
1. 擺滿一整個烤盤 跟 彼此之間有間隔的圓形餐包 烘烤的時間一樣嗎
EX: 每顆重量一樣 90g
2. 有時候大批拷起來 拷的時間都一樣，擺盤也一樣 表面色澤也到了
卻會有裡面麵包還是麵團的狀態 >< 超尷尬丟臉的
明明抽檢的 都沒問題，可是就真的裡面有很可怕的麵團 ><
請問有沒有判斷麵團內部熟了沒的依據?
一般烤時間 上下火 200度 15分鐘 家庭用烤箱，若麵包高度較高 會調到190度
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.211.101
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1424914864.A.816.html
1F：→ tommyfly: 請愛用探針... 02/26 12:17
2F：→ W3837: 也是看有沒有沾黏嗎? 02/26 12:24
3F：推 goodnu2: 用烤箱溫度計測一下溫度+愛用探針 02/26 13:02
4F：→ anshley: 通常是蛋糕才用碳針去測沾黏吧,麵包我沒看過用那種方法的 02/26 16:53
5F：→ anshley: 外表早已經焦熟,但裏面卻還沒熟,最簡單的原理就是你溫度 02/26 16:54
6F：→ anshley: 太高了 02/26 16:54
7F：→ anshley: 若只是部分麵包裏面不熟,那就是均溫性問題,烤一半烤盤拿 02/26 17:01
8F：→ anshley: 出來轉180度繼續烤,或中間位置根四週位置的麵團換一下 02/26 17:01
9F：推 onedayyomei: 麵包我都是看烤的時間夠了就拿出來 好像還沒碰過不 02/26 17:55
10F：→ onedayyomei: 熟的問題 如果顏色太深的話是烤箱溫度過高 如果已經 02/26 17:55
11F：→ onedayyomei: 上色了但還沒好的話可以在麵包上面舖一層烘焙紙 顏 02/26 17:56
12F：→ onedayyomei: 色比較不會那麼深（老師教的XD） 02/26 17:56
13F：推 cacabadger: 剛才剛好看到"The Great British Bake Off"他們都是敲 02/26 20:51
14F：→ cacabadger: 麵包屁股~說聽起來聲音是空心的!就是OK了.不知是否可 02/26 20:51
15F：→ cacabadger: 通用到所有的麵包...(我完全不懂@@只是剛好看到... 02/26 20:51
16F：→ derchan: 很可怕的麵包,上下有上色嗎?這個溫度這個時間應該熟了.. 02/26 22:00
有阿，除了時間長度，主要就是看上色了
17F：推 neveneve: 建議麵包擺放中間要有空隙，才會有熱對流 02/26 22:04
18F：→ neveneve: 以前試過擺的不好或麵包發的太大，烤同樣時間，出爐後雖 02/26 22:06
19F：→ neveneve: 沒有生麵團，但下面接近底部處顏色就太白，而且冷卻後就 02/26 22:06
20F：→ neveneve: 會有皺摺，也就是有點烘焙不足 02/26 22:09
喔喔喔 除了這個 還有別的了解是否烘焙足夠的觀察依據嗎?
21F：→ neveneve: （一整盤麵包黏在一起、或靠太近入爐去烤的話） 02/26 22:11
22F：推 eric5389: 買支探針溫度計吧，澱粉82度c膠化，大概就熟了！ 02/27 08:08
23F：→ eric5389: 不過我都測到95度以上才出(不用每次測) 02/27 08:11
24F：→ eric5389: 歐包會到99或以上！敲底部判斷是否熟了只適用歐包吧。 02/27 08:13
請問是測到這溫度就表示內部熟了嗎?
如果裡面有餡會不會測到的是餡的溫度??
※ 編輯: W3837 (1.170.211.101), 02/27/2015 08:16:02
25F：推 eric5389: 饀溫理論上與麵包體同溫，不會有這個問題。 02/27 08:48
26F：推 w030411888: 敲專業! @@: 02/27 12:10
27F：推 y820112: 之前上課老師是教看餐包底部，如果產生一層硬硬的底(不 03/01 11:35
28F：→ y820112: 知道怎麼形容)就是熟了 03/01 11:35
29F：推 soonsoondog: 拿起來輕輕的就熟了 03/01 19:23
30F：→ bearq258: 問題在你們用家庭烤箱做，這種餐包就是上下火不等溫 03/02 01:37
31F：→ bearq258: 上溫低下溫高。如果不能調接近上色時就蓋鋁箔紙隔熱 03/02 01:38
32F：推 k12151215: 我都用敲的 03/02 20:25