作者W3837 (无欲则刚)
看板baking
标题[问题] 如何判断面包熟了没
时间Thu Feb 26 09:41:01 2015
偶尔会帮妈妈准备整台游览车数量的早餐面包
遇到几个问题，
1. 摆满一整个烤盘 跟 彼此之间有间隔的圆形餐包 烘烤的时间一样吗
EX: 每颗重量一样 90g
2. 有时候大批拷起来 拷的时间都一样，摆盘也一样 表面色泽也到了
却会有里面面包还是面团的状态 >< 超尴尬丢脸的
明明抽检的 都没问题，可是就真的里面有很可怕的面团 ><
请问有没有判断面团内部熟了没的依据?
一般烤时间 上下火 200度 15分钟 家庭用烤箱，若面包高度较高 会调到190度
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1F：→ tommyfly: 请爱用探针... 02/26 12:17
2F：→ W3837: 也是看有没有沾黏吗? 02/26 12:24
3F：推 goodnu2: 用烤箱温度计测一下温度+爱用探针 02/26 13:02
4F：→ anshley: 通常是蛋糕才用碳针去测沾黏吧,面包我没看过用那种方法的 02/26 16:53
5F：→ anshley: 外表早已经焦熟,但里面却还没熟,最简单的原理就是你温度 02/26 16:54
6F：→ anshley: 太高了 02/26 16:54
7F：→ anshley: 若只是部分面包里面不熟,那就是均温性问题,烤一半烤盘拿 02/26 17:01
8F：→ anshley: 出来转180度继续烤,或中间位置根四周位置的面团换一下 02/26 17:01
9F：推 onedayyomei: 面包我都是看烤的时间够了就拿出来 好像还没碰过不 02/26 17:55
10F：→ onedayyomei: 熟的问题 如果颜色太深的话是烤箱温度过高 如果已经 02/26 17:55
11F：→ onedayyomei: 上色了但还没好的话可以在面包上面舖一层烘焙纸 颜 02/26 17:56
12F：→ onedayyomei: 色比较不会那麽深（老师教的XD） 02/26 17:56
13F：推 cacabadger: 刚才刚好看到"The Great British Bake Off"他们都是敲 02/26 20:51
14F：→ cacabadger: 面包屁股~说听起来声音是空心的!就是OK了.不知是否可 02/26 20:51
15F：→ cacabadger: 通用到所有的面包...(我完全不懂@@只是刚好看到... 02/26 20:51
16F：→ derchan: 很可怕的面包,上下有上色吗?这个温度这个时间应该熟了.. 02/26 22:00
有阿，除了时间长度，主要就是看上色了
17F：推 neveneve: 建议面包摆放中间要有空隙，才会有热对流 02/26 22:04
18F：→ neveneve: 以前试过摆的不好或面包发的太大，烤同样时间，出炉後虽 02/26 22:06
19F：→ neveneve: 没有生面团，但下面接近底部处颜色就太白，而且冷却後就 02/26 22:06
20F：→ neveneve: 会有皱摺，也就是有点烘焙不足 02/26 22:09
喔喔喔 除了这个 还有别的了解是否烘焙足够的观察依据吗?
21F：→ neveneve: （一整盘面包黏在一起、或靠太近入炉去烤的话） 02/26 22:11
22F：推 eric5389: 买支探针温度计吧，淀粉82度c胶化，大概就熟了！ 02/27 08:08
23F：→ eric5389: 不过我都测到95度以上才出(不用每次测) 02/27 08:11
24F：→ eric5389: 欧包会到99或以上！敲底部判断是否熟了只适用欧包吧。 02/27 08:13
请问是测到这温度就表示内部熟了吗?
如果里面有馅会不会测到的是馅的温度??
※ 编辑: W3837 (1.170.211.101), 02/27/2015 08:16:02
25F：推 eric5389: 饀温理论上与面包体同温，不会有这个问题。 02/27 08:48
26F：推 w030411888: 敲专业! @@: 02/27 12:10
27F：推 y820112: 之前上课老师是教看餐包底部，如果产生一层硬硬的底(不 03/01 11:35
28F：→ y820112: 知道怎麽形容)就是熟了 03/01 11:35
29F：推 soonsoondog: 拿起来轻轻的就熟了 03/01 19:23
30F：→ bearq258: 问题在你们用家庭烤箱做，这种餐包就是上下火不等温 03/02 01:37
31F：→ bearq258: 上温低下温高。如果不能调接近上色时就盖铝箔纸隔热 03/02 01:38
32F：推 k12151215: 我都用敲的 03/02 20:25