作者momo1221 (Angela)
看板baking
標題[問題] 瑪德蓮脫模問題
時間Mon Feb 23 22:13:07 2015
大家好~小的是烘焙新手~還在持續嘗試新作品中
想請問大家，今天買了瑪德蓮的模具
我買的是單個的，不是連著的那種，因為家裡烤箱擺不下…
下午烤之前有抹奶油+撒低粉，結果…脫模失敗ˊ_>ˋ
處於倒不出來，但直接摳邊邊會變兩層分離的狀態，最後是拿工具沿著模的形狀吐下來的
晚上不死心又做了一次
這次沒有灑粉，直接抹植物油
烤完出來看起來有好一點，但還是脫不下來＿|￣|○
最後還是用跟下午的方式一樣弄下來的
想請問各位前輩我的做法要如何改進呢？
正常瑪德蓮是烤完就可以很輕鬆脫模的嗎？
先謝謝大家了＞_＜
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1F：推 elinda111: 正常的是可以很輕鬆脫模的 抹油灑粉後有先冷藏嗎？模 02/23 23:42
2F：→ elinda111: 型是什麼材質? 02/23 23:42
3F：→ elinda111: 若是千代田名模 不用抹油灑粉都可以輕鬆脫 我用過大 02/23 23:43
4F：→ elinda111: 創的 抹油灑粉冷藏也蠻好脫 02/23 23:43
5F：推 chisestar: 我不管千代田 大創 或是一般的模都是抹奶油灑粉之後 02/24 00:46
6F：→ chisestar: 都會很好脫模 敲一下就都會下來 02/24 00:47
7F：→ GirlInBlack: 烤箱有預熱？ 02/24 03:02
8F：→ momo1221: 我抹油撒粉後有放冷凍1個小時，烤箱也有預熱 02/24 08:25
9F：→ momo1221: 模型材質我不太會說不是千代田名模，就一般烘焙材料店買 02/24 08:26
10F：→ momo1221: 的到的那種單個模，不是陽極的 02/24 08:26
11F：→ GirlInBlack: 你不會連模也一起拿去冰了吧 ^^;;; 02/24 08:47
12F：→ momo1221: 我是抹油撒粉之後，把模具拿去冰，要烤之前才拿出來擠 02/24 10:37
13F：→ momo1221: 麵糊 02/24 10:37
14F：推 elinda111: 咦 那整個過程聽起來蠻正確的呀 02/24 11:50
15F：→ momo1221: 哭哭，我也很納悶啊…還是麵糊的稠度會有關係呢？ 02/24 12:08
16F：推 cloudstr: 其實我根本懶得抹油灑粉 可是出爐後敲一敲 還是輕鬆脫模 02/24 12:19
17F：→ cloudstr: 這種奶油人點心 一般來說是沒有脫模問題 02/24 12:20
18F：推 KKLady: 會不會是沒烤熟? 02/24 12:35
19F：→ momo1221: K大，有唷~媽媽還連吃好幾個XD 烤出來外表是酥的，中間 02/24 12:46
20F：→ momo1221: 是蛋糕那樣濕潤的 02/24 13:04
21F：→ neveneve: 是不是你的配方有問題？ 02/24 14:44
22F：→ momo1221: 我是用piere herme的配方~ 02/24 16:38
23F：→ momo1221: 蛋2個，砂糖120g，低粉100g，泡打粉3g，奶油100g 02/24 16:40
24F：推 pida: 用過三能的單個模 (可能是被我刷壞了)用過幾次變很難洗 02/24 20:53
25F：→ pida: 也很難脫模 因為每次做完都會後悔 後來我就買矽膠模了 02/24 20:54
26F：→ neveneve: 我烤過過兩次單個的金屬模，也是PH配方，抹油撒粉後， 02/24 22:14
27F：→ neveneve: 烤好都有成功脫模耶 02/24 22:14
28F：→ momo1221: 好的，那我只好再來試試了！(握拳 02/24 23:30
29F：→ neveneve: 你抹的奶油是直接抹？還是融化後抹？好像曾經看過有人說 02/25 00:20
30F：→ neveneve: 用融化奶油抹沒有用（不確定哪裡看到的）。又或者，下次 02/25 00:21
31F：→ neveneve: 奶油塗厚一點試試看 02/25 00:21