作者fiiish03 (蟲蟲)
看板baking
標題[問題] 餅乾麵團很油
時間Mon Feb 16 21:34:58 2015
各位好
我做餅乾已經滿多次了但是今天突然出現一個問題
就是餅乾麵團超級油 之前拌好都不會這樣 在烤的時候也一直出油冒泡泡
我這次糖有少放 是因為這個關係嗎？
請高手指點一下 謝謝><
我用的食譜
低粉170g
無鹽奶油80g
糖由原配方的60改成40g
蛋一顆
耐烤巧克力100g
附上照片
http://i.imgur.com/3jobhS4.jpg
http://i.imgur.com/9iXTqaq.jpg
http://i.imgur.com/shpa9w1.jpg
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1F：推 aul4911: 烤溫太高？ 02/16 21:49
2F：→ fiiish03: 阿！忘記說 溫度上下火160烤20分鐘 02/16 22:18
3F：推 ivanpan: 在室溫太久吧! 02/16 22:31
4F：推 UDK0821: 我烤派皮的時候也常常會出油欸 02/16 22:37
5F：→ UDK0821: 會影響口感之類的嗎 02/16 22:37
6F：推 ivanpan: 會 02/16 22:56
7F：推 OREOREO: 烤箱沒預熱？ 02/16 23:01
8F：推 seaman520: 加個蛋 02/17 07:40
9F：→ seaman520: 黃 02/17 07:41
10F：→ fiiish03: 有預熱的說QQ 請問為什麼要加一顆蛋黃:)? 02/17 11:30
11F：→ psl7634: 是想樣做成怎樣口感的餅乾 軟餅乾嗎? 酥脆餅乾粉太少 02/17 11:38
12F：推 chc704: 有沒有確實打發奶油和糖後慢慢分次加入蛋液呢？可能是油 02/17 11:41
13F：→ chc704: 水分離了，蛋液要慢慢加，吸收了才能加下一次～ 02/17 11:41
14F：推 muzak: 意思是，有油水分離的話，烤的過程中較易出油嗎？ 02/17 13:12
15F：→ fiiish03: 我的確是沒有分次加入蛋液>< 謝謝！ 02/17 20:30
16F：→ fiiish03: 回p大 應該是有點紮實口感的那種餅乾微微硬硬的那種XD 02/17 20:33
17F：推 psl7634: 粉加到220~240 打完會軟揉捏會些許出油不黏手 02/18 13:13