作者gala (我只吃草)
看板baking
標題[問題] 關於Kitchenaid全蛋打發方式
時間Thu Feb 12 17:36:50 2015
已經試了兩次都失敗的全蛋打發，用的是Carol食譜想做磅蛋糕，
知道的是全蛋打發要一邊加熱，所以要在爐火上隔水加熱，一邊打發。
一直苦思不解的是，如果用Kitchenaid攪拌缸，下方要怎麼加熱??
昨天試過要用抹布弄熱水一直溫熱攪拌缸好像徒勞無功，
我家沒有手持式的打蛋器，只有Kitchenaid攪拌缸，
煩請各位指點迷津，感謝...
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1F：推 nznz: 加熱完倒到KA攪拌 不用在機器下加熱 02/12 17:46
2F：推 nznz: 加熱到比皮膚在高一點就可38度 02/12 18:04
3F：推 myvonne: 我是旁邊準備隔水加熱的鍋子，整缸放上去一邊攪拌一邊加 02/12 18:08
4F：→ myvonne: 溫，到溫度後再放回機器上打。 02/12 18:08
5F：推 cloudstr: 都有KA當做工具了 還有需要加熱嗎 02/12 18:11
6F：推 Agneta: 用KA不用加熱也沒關係 它很盡責的.. 02/12 18:15
7F：→ Agneta: 我都拿室溫蛋直接做，妳用KA打不發嗎？ 02/12 18:16
8F：推 cuteterisa: 用KA全蛋打發 真的不用加熱 打發速度也很快! 02/12 21:30
9F：推 LoveMia: 我從來沒管溫度也是用ka照打 02/13 00:06
10F：推 heeroart: 加熱打發只是加快速度 有機器沒加熱也是可以打發的 02/13 11:49
11F：→ heeroart: 真的在意 就把冰箱拿出來的蛋 稍微回溫後再打就好 02/13 11:49
12F：→ gala: 我是把缸放在熱水裡一邊用手打，然後摸了溫溫的再放到KA 02/13 16:22
13F：→ gala: 但還是打不發，用速度10打了8分鐘依然不夠發 02/13 16:22
14F：推 yuntin: 還是鋼盆沒擦乾淨，有混到水？ 02/13 19:44
15F：推 nznz: 速度太快 而且打8分鐘不太夠 02/13 20:06
16F：推 monster0604: 直接用10打到起泡(大約1~2min),然後用8打到接近目標 02/16 23:29
17F：→ monster0604: 體積,然後用6慢慢打到目標體積,最後用4打細 02/16 23:30
18F：→ monster0604: 這是我做海綿的流程,我都沒有加熱蛋液,都是蛋糖加到 02/16 23:32
19F：→ monster0604: 攪拌缸後,低速拌勻,然後就開始以上流程 02/16 23:33