作者gala (我只吃草)
看板baking
标题[问题] 关於Kitchenaid全蛋打发方式
时间Thu Feb 12 17:36:50 2015
已经试了两次都失败的全蛋打发，用的是Carol食谱想做磅蛋糕，
知道的是全蛋打发要一边加热，所以要在炉火上隔水加热，一边打发。
一直苦思不解的是，如果用Kitchenaid搅拌缸，下方要怎麽加热??
昨天试过要用抹布弄热水一直温热搅拌缸好像徒劳无功，
我家没有手持式的打蛋器，只有Kitchenaid搅拌缸，
烦请各位指点迷津，感谢...
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1F：推 nznz: 加热完倒到KA搅拌 不用在机器下加热 02/12 17:46
2F：推 nznz: 加热到比皮肤在高一点就可38度 02/12 18:04
3F：推 myvonne: 我是旁边准备隔水加热的锅子，整缸放上去一边搅拌一边加 02/12 18:08
4F：→ myvonne: 温，到温度後再放回机器上打。 02/12 18:08
5F：推 cloudstr: 都有KA当做工具了 还有需要加热吗 02/12 18:11
6F：推 Agneta: 用KA不用加热也没关系 它很尽责的.. 02/12 18:15
7F：→ Agneta: 我都拿室温蛋直接做，你用KA打不发吗？ 02/12 18:16
8F：推 cuteterisa: 用KA全蛋打发 真的不用加热 打发速度也很快! 02/12 21:30
9F：推 LoveMia: 我从来没管温度也是用ka照打 02/13 00:06
10F：推 heeroart: 加热打发只是加快速度 有机器没加热也是可以打发的 02/13 11:49
11F：→ heeroart: 真的在意 就把冰箱拿出来的蛋 稍微回温後再打就好 02/13 11:49
12F：→ gala: 我是把缸放在热水里一边用手打，然後摸了温温的再放到KA 02/13 16:22
13F：→ gala: 但还是打不发，用速度10打了8分钟依然不够发 02/13 16:22
14F：推 yuntin: 还是钢盆没擦乾净，有混到水？ 02/13 19:44
15F：推 nznz: 速度太快 而且打8分钟不太够 02/13 20:06
16F：推 monster0604: 直接用10打到起泡(大约1~2min),然後用8打到接近目标 02/16 23:29
17F：→ monster0604: 体积,然後用6慢慢打到目标体积,最後用4打细 02/16 23:30
18F：→ monster0604: 这是我做海绵的流程,我都没有加热蛋液,都是蛋糖加到 02/16 23:32
19F：→ monster0604: 搅拌缸後,低速拌匀,然後就开始以上流程 02/16 23:33