在下是烘焙新手， 最近喜歡做磅蛋糕， 看了很多食譜後心裡有(很多)個疑惑... 許多食譜的磅蛋糕是用全蛋打發，(像是Carol老師的食譜) 但也有看到法式作法是分蛋打發，最後才將打發的蛋白拌入， 像是這個 http://0rz.tw/daNcO 自己試做全蛋和分蛋法後吃不出差別... 不知道是不是我蛋白打發地不夠， 或是， 分蛋法時， 我把蛋黃、粉類、奶油都拌好之後會發現麵團非~~常~~~乾~~~ (無法流動，不知道是不是因為最近天氣冷?) 蛋白根本無法用切拌的方式混和， 都只能暴力混和... 不知道是不是因為這樣所以蛋白消泡了所以我做不出差異? 另外，參考Carol的食譜， 一樣都是不加泡打粉， 有的食譜打發全蛋後，奶油和粉類都是快速攪拌， http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html 但也有食譜要求打發全蛋後，奶油和粉類要輕柔小心地切拌， http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html 不知道有什麼差別呢??? 我以為切拌是為了避免消泡，但似乎可以毫無顧忌的快速攪拌， 那我提心吊膽又費時的切拌是為了什麼!? 因為磅蛋糕熱量實在太高了， 每個食譜都實驗一次的話我不肥死才怪QQ (也可能因此這輩子不敢再吃磅蛋糕了XD) 想請問各位前輩是否可以指點這幾種做法的差別呢? 還是可以用最懶的方法全蛋+快速攪拌做完磅蛋糕呢? --

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