作者dapow5566 (5566)
看板baking
標題[問題] 檢討失敗饅頭
時間Sat Jan 31 18:21:28 2015
這是小弟第一次做饅頭
結果是失敗了
http://imgur.com/97YO2tx
http://imgur.com/zu2U8Gc
不知道烘培的比例是不是要非常精準
我是抓個差不多+-3g都沒太在意就是了
配方
中筋麵粉300g
油15g
速發酵母3g
糖用抹麵包的巧克力醬代替40g
水換成牛奶150g
酵母直接加到牛奶裡面攪拌 牛奶有點冰
攪了很久還是看到有一粒一粒的(?)
不管他就加到麵粉裡面揉了
揉到麵團光滑不黏手
就放著等發酵
一開始放常溫 15分鐘看發現不會變大
就用寵物用紅外線加熱燈去照
過了40分鐘 大了一倍 表面看起來乾乾的
用手摸就消風+皺皺的
然後就拿去蒸大約40分鐘
聞起來有種酸酸的麵粉味 沒有饅頭味
吃起來有點苦 吞下去之後嘴裡覺得很甜(剛吃完甜食的fu)
看起來像黑糖糕的材質
嚼起來就是蒸過的麵粉不太會形容
是發酵有問題嗎
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1F：推 Madelaine: 蒸太久了 01/31 19:00
2F：→ zkow5566: 小火蒸12～15分鐘就好囉 01/31 19:17
3F：→ bearq258: 天才啊！用紅外線燈去加熱。 01/31 19:28
4F：→ bearq258: 你酵母還沒有醒來就被殺。手覺得冰大概都25度-20度。 01/31 19:31
5F：→ bearq258: 只要蓋起來30分鐘後即可。 01/31 19:32
6F：→ efed: 先把各個步驟的原理搞懂再做吧...好吃的東西是要付出代價的 01/31 20:50
7F：推 ilacream: 步驟根本亂來 可以參考孟老師的做法 01/31 21:02
8F：推 Sanger: 酵母沒有糖 發不起來的 01/31 21:29
9F：→ in09: 歐包和山東饅頭的基本作法都是沒有加糖的 01/31 21:45
10F：→ dapow5566: 我明天再試試看好了 01/31 21:58
11F：推 EFPTT: 對不起....但是我覺得你真的好可愛XD 01/31 22:58
12F：推 bysider: 推實驗精神……… 01/31 23:58
13F：→ bysider: 這天氣太冷，酵母別用冷牛奶，叫不醒的，下次請改用溫牛 01/31 23:59
14F：→ bysider: 奶，大約三十度左右 01/31 23:59
15F：→ bysider: 水換成牛奶的話，牛奶可以多一些，麵團才不會太乾 02/01 00:01
16F：→ bysider: 這麼冷的天氣發酵會慢一點，營造好環境就耐心等酵母睡醒 02/01 00:03
17F：→ bysider: 工作囉 02/01 00:03
18F：→ dapow5566: 酵母粉是要先溶於水還是全部加在一起揉就好？ 02/01 00:25
19F：→ zkow5566: 需泡水融解後使用，乾酵母加入麵糰前，必須先用溫水進 02/01 07:55
20F：→ zkow5566: 行水合作用，使用約4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分。 02/01 07:55
21F：→ dapow5566: 謝謝 02/01 08:52
22F：→ rosehui: 先照著別人的配方做，藉此校正自己的設備。再來改口味。 01/20 03:20