作者dapow5566 (5566)
看板baking
标题[问题] 检讨失败馒头
时间Sat Jan 31 18:21:28 2015
这是小弟第一次做馒头
结果是失败了
http://imgur.com/97YO2tx
http://imgur.com/zu2U8Gc
不知道烘培的比例是不是要非常精准
我是抓个差不多+-3g都没太在意就是了
配方
中筋面粉300g
油15g
速发酵母3g
糖用抹面包的巧克力酱代替40g
水换成牛奶150g
酵母直接加到牛奶里面搅拌 牛奶有点冰
搅了很久还是看到有一粒一粒的(?)
不管他就加到面粉里面揉了
揉到面团光滑不黏手
就放着等发酵
一开始放常温 15分钟看发现不会变大
就用宠物用红外线加热灯去照
过了40分钟 大了一倍 表面看起来乾乾的
用手摸就消风+皱皱的
然後就拿去蒸大约40分钟
闻起来有种酸酸的面粉味 没有馒头味
吃起来有点苦 吞下去之後嘴里觉得很甜(刚吃完甜食的fu)
看起来像黑糖糕的材质
嚼起来就是蒸过的面粉不太会形容
是发酵有问题吗
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1F：推 Madelaine: 蒸太久了 01/31 19:00
2F：→ zkow5566: 小火蒸12～15分钟就好罗 01/31 19:17
3F：→ bearq258: 天才啊！用红外线灯去加热。 01/31 19:28
4F：→ bearq258: 你酵母还没有醒来就被杀。手觉得冰大概都25度-20度。 01/31 19:31
5F：→ bearq258: 只要盖起来30分钟後即可。 01/31 19:32
6F：→ efed: 先把各个步骤的原理搞懂再做吧...好吃的东西是要付出代价的 01/31 20:50
7F：推 ilacream: 步骤根本乱来 可以参考孟老师的做法 01/31 21:02
8F：推 Sanger: 酵母没有糖 发不起来的 01/31 21:29
9F：→ in09: 欧包和山东馒头的基本作法都是没有加糖的 01/31 21:45
10F：→ dapow5566: 我明天再试试看好了 01/31 21:58
11F：推 EFPTT: 对不起....但是我觉得你真的好可爱XD 01/31 22:58
12F：推 bysider: 推实验精神……… 01/31 23:58
13F：→ bysider: 这天气太冷，酵母别用冷牛奶，叫不醒的，下次请改用温牛 01/31 23:59
14F：→ bysider: 奶，大约三十度左右 01/31 23:59
15F：→ bysider: 水换成牛奶的话，牛奶可以多一些，面团才不会太乾 02/01 00:01
16F：→ bysider: 这麽冷的天气发酵会慢一点，营造好环境就耐心等酵母睡醒 02/01 00:03
17F：→ bysider: 工作罗 02/01 00:03
18F：→ dapow5566: 酵母粉是要先溶於水还是全部加在一起揉就好？ 02/01 00:25
19F：→ zkow5566: 需泡水融解後使用，乾酵母加入面团前，必须先用温水进 02/01 07:55
20F：→ zkow5566: 行水合作用，使用约4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分。 02/01 07:55
21F：→ dapow5566: 谢谢 02/01 08:52
22F：→ rosehui: 先照着别人的配方做，藉此校正自己的设备。再来改口味。 01/20 03:20