作者peiisu (catlover)
看板baking
標題[問題] 請問麵糰等了兩小時還是沒發怎麼辦？
時間Fri Jan 30 21:22:24 2015
請問用速效母菌揉麵加靜置兩小時以上 麵糰都沒有發高（麵包機ㄧ半以下高度） 是要再
加酵母菌 還是就這樣考呢 之前失敗過一次沒再加沒發 結果吃起來像發糕 麵團也裂開
怎麼會這樣呢 而測試酵母菌的溫水包包都沒起泡（滿點）拿去材料行老闆娘一直說是我
操作有問題 我都是按說明書ㄧ一放入麵包機 為什麼有時發的起來 有時卻不行呢？；沒
用完的酵母粉我都有冰冰箱 而且拿出來也有等會才放料 乾加濕料現在我該怎處理這麵糰
呢 繼續烤還是再放一晚？
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1F：推 wayne841503: 受潮了? 01/30 21:31
2F：推 lala0401: 酵母開封很久了嗎？ 01/30 21:37
3F：推 EFPTT: 酵母測試活性...有些速酵有分高低糖..先看看有沒有拿錯 01/30 21:54
4F：→ peiisu: 昨天開的 不算久 還是沒發起來 唉 01/30 22:26
5F：→ peiisu: 高低糖？怎麼樣判別？會影響發酵嗎 01/30 22:26
6F：推 EFPTT: 糖量佔總粉量8%以上用高糖,以下用低糖..還有鹽巴請不要直接 01/30 22:44
7F：→ EFPTT: 碰到酵母...會死翹翹 01/30 22:44
8F：→ neveneve: 你文內寫泡溫水沒有泡泡…酵母已經沒用了吧？ 01/30 22:53
9F：推 s85249500: 想知道酵母是材料行自行分裝的嗎？ 01/30 23:41
10F：→ spiderlily: 推E大 覺得酵母不是被鹹死就是甜死了(吃太飽 01/30 23:45
11F：→ Dusha: 滲透壓 01/31 01:58
12F：推 BEN8712: 我看過2間食品行回應客人，都是以5%區分高低糖。但網路多 01/31 02:03
13F：→ BEN8712: 以8%區分，我也滿疑惑的 01/31 02:03
14F：→ in09: 我的話,會再放一晚上看看 01/31 07:21
15F：→ peiisu: 我有留意鹽巴和酵母要分開 我是事後才試溫水的 我買滿點一 01/31 08:24
16F：→ peiisu: 合小包裝那種 買回家放了約十天才做 常溫 所以老闆也不給 01/31 08:25
17F：→ peiisu: 退 而且我每包後來都開來試 都沒有泡泡 是不是該丟了 用過 01/31 08:25
18F：→ peiisu: 成功的是白玫瑰酵母非速酵 日正不穩定 有時也會不發 用完 01/31 08:25
19F：→ peiisu: 都冰冰箱 不知道哪裡要修正 唉 01/31 08:25
20F：→ peiisu: 放了一晚 但還是沒發到正常高度 只有麵包機1/2高... 01/31 08:25
21F：→ in09: 如果是不熟的酵母粉,我會用一匙水一匙麵粉手指一撮酵母粉攪 01/31 10:14
22F：→ in09: 拌後看反應,我遇過放了兩天才看得出發酵的,好像是放冰箱放很 01/31 10:15
23F：→ in09: 久不知是哪裏來的酵母粉 01/31 10:16
24F：推 EFPTT: 滿點一般外面賣的都是算基本土司麵包都可用的那種..這牌好 01/31 13:53
25F：→ EFPTT: 像也沒有分,應該算高糖包裝..(不過一般低糖大部份都是用 01/31 13:54
26F：推 cannas: 我用麵包機也有這個問題，發酵的狀態很不穩定，本來想或許 01/31 13:56
27F：→ EFPTT: 在歐包..基本上我看過一盒小包裝的那種應該是不會有過期 01/31 13:56
28F：→ cannas: 酵母的問題，但是拿到電鍋用保溫方式發酵，發酵得很好 01/31 13:57
29F：→ EFPTT: 我目前用燕子..我是買低糖,我自己會降糖量 01/31 13:57
30F：→ EFPTT: 酵母我都是分裝放密封袋2層(袋內空氣盡量擠乾淨),放冷藏 01/31 13:59
31F：→ EFPTT: 使用到現在一年多沒壞過 01/31 14:00
32F：推 s85249500: 我目前也是用麵包機做吐司，用安琪酵母，添加1.5% 01/31 17:24
33F：→ s85249500: 不過我酵母都等揉成麵糰後才加入，平常也都放冷藏 01/31 17:25
34F：→ s85249500: 目前都蠻成功的，不過最近都不是跑一鍵到底的行程 01/31 17:26
35F：→ s85249500: 看要不要放上你的配方讓版友幫你看？ 01/31 17:27
36F：推 Ariana: 我上次也是這樣，後來放冰箱一個晚上就發了 01/31 17:56
37F：→ peiisu: 所以酵母在遇熱後可能會活起來 所以先不要丟嗎 昨晚的麵包 01/31 22:02
38F：→ peiisu: 吃起來還是有點像發糕 我放的是牛奶200ml 蛋1顆橄欖油 4 01/31 22:02
39F：→ peiisu: 匙高筋和全麥麵粉 3杯 糖 4匙 鹽1ts 還有地瓜泥和果乾 01/31 22:02
40F：→ peiisu: 酵母粉我後來在揉好麵糰後又拿出來加了三小匙 經放兩小時 01/31 22:04
41F：→ peiisu: 還是沒發到正常高度 這是兩磅的份 01/31 22:04
42F：→ arisalisa: 全麥麵粉比高筋麵粉多？ 01/31 23:03
43F：推 s85249500: 嗯…看來很有可能是酵母的問題了！ 01/31 23:23
44F：推 s85249500: 你上面提到用白玫瑰新鮮酵母有成功過，要不再用它試試 01/31 23:25
45F：→ s85249500: 看吧？把速發酵母的量乘3倍左右就行了！ 01/31 23:25
46F：推 s85249500: 因為我做材料全是用秤的，而且我沒加地瓜泥過QQ 01/31 23:27
47F：→ bearq258: 過期酵母。特別是小包裝容易死光 02/01 08:37
48F：→ derchan: 放室溫嗎?溫度太低也不太會發.. 02/01 20:20
49F：→ derchan: 酵母有溶入麵糰嗎?如果沒溶進去會看到一顆一顆的... 02/01 20:21
50F：→ derchan: 有時為了不跟塩糖放一起..晚點加結果沒有溶入麵糰.. 02/01 20:22