作者peiisu (catlover)
看板baking
标题[问题] 请问面团等了两小时还是没发怎麽办？
时间Fri Jan 30 21:22:24 2015
请问用速效母菌揉面加静置两小时以上 面团都没有发高（面包机ㄧ半以下高度） 是要再
加酵母菌 还是就这样考呢 之前失败过一次没再加没发 结果吃起来像发糕 面团也裂开
怎麽会这样呢 而测试酵母菌的温水包包都没起泡（满点）拿去材料行老板娘一直说是我
操作有问题 我都是按说明书ㄧ一放入面包机 为什麽有时发的起来 有时却不行呢？；没
用完的酵母粉我都有冰冰箱 而且拿出来也有等会才放料 乾加湿料现在我该怎处理这面团
呢 继续烤还是再放一晚？
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1F：推 wayne841503: 受潮了? 01/30 21:31
2F：推 lala0401: 酵母开封很久了吗？ 01/30 21:37
3F：推 EFPTT: 酵母测试活性...有些速酵有分高低糖..先看看有没有拿错 01/30 21:54
4F：→ peiisu: 昨天开的 不算久 还是没发起来 唉 01/30 22:26
5F：→ peiisu: 高低糖？怎麽样判别？会影响发酵吗 01/30 22:26
6F：推 EFPTT: 糖量占总粉量8%以上用高糖,以下用低糖..还有盐巴请不要直接 01/30 22:44
7F：→ EFPTT: 碰到酵母...会死翘翘 01/30 22:44
8F：→ neveneve: 你文内写泡温水没有泡泡…酵母已经没用了吧？ 01/30 22:53
9F：推 s85249500: 想知道酵母是材料行自行分装的吗？ 01/30 23:41
10F：→ spiderlily: 推E大 觉得酵母不是被咸死就是甜死了(吃太饱 01/30 23:45
11F：→ Dusha: 渗透压 01/31 01:58
12F：推 BEN8712: 我看过2间食品行回应客人，都是以5%区分高低糖。但网路多 01/31 02:03
13F：→ BEN8712: 以8%区分，我也满疑惑的 01/31 02:03
14F：→ in09: 我的话,会再放一晚上看看 01/31 07:21
15F：→ peiisu: 我有留意盐巴和酵母要分开 我是事後才试温水的 我买满点一 01/31 08:24
16F：→ peiisu: 合小包装那种 买回家放了约十天才做 常温 所以老板也不给 01/31 08:25
17F：→ peiisu: 退 而且我每包後来都开来试 都没有泡泡 是不是该丢了 用过 01/31 08:25
18F：→ peiisu: 成功的是白玫瑰酵母非速酵 日正不稳定 有时也会不发 用完 01/31 08:25
19F：→ peiisu: 都冰冰箱 不知道哪里要修正 唉 01/31 08:25
20F：→ peiisu: 放了一晚 但还是没发到正常高度 只有面包机1/2高... 01/31 08:25
21F：→ in09: 如果是不熟的酵母粉,我会用一匙水一匙面粉手指一撮酵母粉搅 01/31 10:14
22F：→ in09: 拌後看反应,我遇过放了两天才看得出发酵的,好像是放冰箱放很 01/31 10:15
23F：→ in09: 久不知是哪里来的酵母粉 01/31 10:16
24F：推 EFPTT: 满点一般外面卖的都是算基本土司面包都可用的那种..这牌好 01/31 13:53
25F：→ EFPTT: 像也没有分,应该算高糖包装..(不过一般低糖大部份都是用 01/31 13:54
26F：推 cannas: 我用面包机也有这个问题，发酵的状态很不稳定，本来想或许 01/31 13:56
27F：→ EFPTT: 在欧包..基本上我看过一盒小包装的那种应该是不会有过期 01/31 13:56
28F：→ cannas: 酵母的问题，但是拿到电锅用保温方式发酵，发酵得很好 01/31 13:57
29F：→ EFPTT: 我目前用燕子..我是买低糖,我自己会降糖量 01/31 13:57
30F：→ EFPTT: 酵母我都是分装放密封袋2层(袋内空气尽量挤乾净),放冷藏 01/31 13:59
31F：→ EFPTT: 使用到现在一年多没坏过 01/31 14:00
32F：推 s85249500: 我目前也是用面包机做吐司，用安琪酵母，添加1.5% 01/31 17:24
33F：→ s85249500: 不过我酵母都等揉成面团後才加入，平常也都放冷藏 01/31 17:25
34F：→ s85249500: 目前都蛮成功的，不过最近都不是跑一键到底的行程 01/31 17:26
35F：→ s85249500: 看要不要放上你的配方让版友帮你看？ 01/31 17:27
36F：推 Ariana: 我上次也是这样，後来放冰箱一个晚上就发了 01/31 17:56
37F：→ peiisu: 所以酵母在遇热後可能会活起来 所以先不要丢吗 昨晚的面包 01/31 22:02
38F：→ peiisu: 吃起来还是有点像发糕 我放的是牛奶200ml 蛋1颗橄榄油 4 01/31 22:02
39F：→ peiisu: 匙高筋和全麦面粉 3杯 糖 4匙 盐1ts 还有地瓜泥和果乾 01/31 22:02
40F：→ peiisu: 酵母粉我後来在揉好面团後又拿出来加了三小匙 经放两小时 01/31 22:04
41F：→ peiisu: 还是没发到正常高度 这是两磅的份 01/31 22:04
42F：→ arisalisa: 全麦面粉比高筋面粉多？ 01/31 23:03
43F：推 s85249500: 嗯…看来很有可能是酵母的问题了！ 01/31 23:23
44F：推 s85249500: 你上面提到用白玫瑰新鲜酵母有成功过，要不再用它试试 01/31 23:25
45F：→ s85249500: 看吧？把速发酵母的量乘3倍左右就行了！ 01/31 23:25
46F：推 s85249500: 因为我做材料全是用秤的，而且我没加地瓜泥过QQ 01/31 23:27
47F：→ bearq258: 过期酵母。特别是小包装容易死光 02/01 08:37
48F：→ derchan: 放室温吗?温度太低也不太会发.. 02/01 20:20
49F：→ derchan: 酵母有溶入面团吗?如果没溶进去会看到一颗一颗的... 02/01 20:21
50F：→ derchan: 有时为了不跟塩糖放一起..晚点加结果没有溶入面团.. 02/01 20:22