作者peiisu (catlover)
看板baking
標題[問題] 我想養天然酵母菌發麵包
時間Thu Jan 29 21:08:10 2015
請問有沒有台南的朋友在養酵母菌 而且用來做麵包成功的呢 我想用來取代酵母粉 經常
用速效發不起來 請問能否分點給我 或是分享哪裡買的到呢？
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1F：推 OREOREO: 天然酵母的發酵力好像會比較差耶，速發酵母是篩選過發酵 01/29 22:38
2F：→ OREOREO: 力強的菌種，如果速發酵母都發不起來的話，可能用天然酵 01/29 22:38
3F：→ OREOREO: 母也不會比較好喔。 01/29 22:38
4F：推 psl7634: 速發酵母也是天然的... 01/29 22:56
5F：→ zoe55: 買沒添加乳化劑的速發就好 01/29 23:47
6F：→ in09: 用酵母粉會失敗 用網友養的酵母菌就會成功嗎? 01/30 09:37
7F：→ peiisu: 謝謝大家的回覆 我也不知道會如何 所以才想試試不是嗎 01/30 10:19
8F：推 seaman520: 想法錯誤 01/30 10:19
9F：推 peggyqoo: 酵母粉發不起來可能酵母死了 速酵一般比天然酵母強耶 01/30 16:37
10F：→ peggyqoo: 有試過別的速酵牌子嗎?不然你可以買白玫瑰新鮮酵母試試 01/30 16:38
11F：→ peggyqoo: 或者是製作過程在拌料時有出錯 可以把你的製作過程講出 01/30 16:38
12F：→ peggyqoo: 來 讓大家幫忙看看問題 不然程序錯換天然酵母也是沒用 01/30 16:39
13F：→ peggyqoo: 包含你用的速酵牌子(保存期限?是否開封過?保存環境...等 01/30 16:40
14F：→ peggyqoo: 及發酵時間&溫度&環境，混料時是否有沾到油/鹽也會影響 01/30 16:41
15F：推 psl7634: 夏天開封一定要冰 然後糖跟酵母可以一起秤 但要避開鹽 01/31 02:33
16F：→ peiisu: 我用麵包機 白玫瑰是我用過成功率高的 用法都是乾料放完 01/31 10:04
17F：→ peiisu: 濕料放完 最後加酵母 然後ㄧ指等麵包好 因為鹽巴要避開 01/31 10:04
18F：→ peiisu: 所以我會先加鹽調牛奶或水 然後滿點ㄑㄩㄢ 01/31 10:04
19F：→ peiisu: 滿點速酵全失敗 日正有時可以 用不完的通常冷藏 如果冰箱 01/31 10:05
20F：→ peiisu: 溫度會影響嗎 01/31 10:05
21F：推 psl7634: 冰起來應該沒差 我買法國燕子500g 一開始就拆放保鮮盒冰 01/31 13:18
22F：→ psl7634: 放2-3個月以上吧 偶而想到要做使用上無問題 01/31 13:19
23F：→ bearq258: 冰起來放保鮮可以用上一兩年。 無添加買新鮮酵母即可 01/31 23:14
24F：→ bearq258: 新鮮酵母做土司 連吳寶春也推薦這樣做 01/31 23:14
25F：→ bearq258: 老麵類做歐包比較合適。 01/31 23:14
26F：推 peggyqoo: 我買白玫瑰天然酵母 也有分同事做都發得很好 原PO可試試 02/02 16:40