作者peiisu (catlover)
看板baking
标题[问题] 我想养天然酵母菌发面包
时间Thu Jan 29 21:08:10 2015
请问有没有台南的朋友在养酵母菌 而且用来做面包成功的呢 我想用来取代酵母粉 经常
用速效发不起来 请问能否分点给我 或是分享哪里买的到呢？
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1F：推 OREOREO: 天然酵母的发酵力好像会比较差耶，速发酵母是筛选过发酵 01/29 22:38
2F：→ OREOREO: 力强的菌种，如果速发酵母都发不起来的话，可能用天然酵 01/29 22:38
3F：→ OREOREO: 母也不会比较好喔。 01/29 22:38
4F：推 psl7634: 速发酵母也是天然的... 01/29 22:56
5F：→ zoe55: 买没添加乳化剂的速发就好 01/29 23:47
6F：→ in09: 用酵母粉会失败 用网友养的酵母菌就会成功吗? 01/30 09:37
7F：→ peiisu: 谢谢大家的回覆 我也不知道会如何 所以才想试试不是吗 01/30 10:19
8F：推 seaman520: 想法错误 01/30 10:19
9F：推 peggyqoo: 酵母粉发不起来可能酵母死了 速酵一般比天然酵母强耶 01/30 16:37
10F：→ peggyqoo: 有试过别的速酵牌子吗?不然你可以买白玫瑰新鲜酵母试试 01/30 16:38
11F：→ peggyqoo: 或者是制作过程在拌料时有出错 可以把你的制作过程讲出 01/30 16:38
12F：→ peggyqoo: 来 让大家帮忙看看问题 不然程序错换天然酵母也是没用 01/30 16:39
13F：→ peggyqoo: 包含你用的速酵牌子(保存期限?是否开封过?保存环境...等 01/30 16:40
14F：→ peggyqoo: 及发酵时间&温度&环境，混料时是否有沾到油/盐也会影响 01/30 16:41
15F：推 psl7634: 夏天开封一定要冰 然後糖跟酵母可以一起秤 但要避开盐 01/31 02:33
16F：→ peiisu: 我用面包机 白玫瑰是我用过成功率高的 用法都是乾料放完 01/31 10:04
17F：→ peiisu: 湿料放完 最後加酵母 然後ㄧ指等面包好 因为盐巴要避开 01/31 10:04
18F：→ peiisu: 所以我会先加盐调牛奶或水 然後满点ㄑㄩㄢ 01/31 10:04
19F：→ peiisu: 满点速酵全失败 日正有时可以 用不完的通常冷藏 如果冰箱 01/31 10:05
20F：→ peiisu: 温度会影响吗 01/31 10:05
21F：推 psl7634: 冰起来应该没差 我买法国燕子500g 一开始就拆放保鲜盒冰 01/31 13:18
22F：→ psl7634: 放2-3个月以上吧 偶而想到要做使用上无问题 01/31 13:19
23F：→ bearq258: 冰起来放保鲜可以用上一两年。 无添加买新鲜酵母即可 01/31 23:14
24F：→ bearq258: 新鲜酵母做土司 连吴宝春也推荐这样做 01/31 23:14
25F：→ bearq258: 老面类做欧包比较合适。 01/31 23:14
26F：推 peggyqoo: 我买白玫瑰天然酵母 也有分同事做都发得很好 原PO可试试 02/02 16:40