作者sophia70709 ()
看板baking
標題[問題] 奶油酥餅走鐘了~~~
時間Mon Jan 26 22:47:13 2015
我的食譜是:
奶油120g
糖40g
低粉120g
玉米粉80g
烤170度 22~25分鐘
為無蛋食譜。奶油有和糖打到攪拌器拿起來尾端呈現角狀。
但我不懂為什麼它變成這樣了，我每次做餅乾開始烤沒多久就像融掉一樣，我烤箱預熱過
了，麵團用好形狀後，也又放回冰箱維持低溫，但不知道為什麼一樣沒有改善，而這個奶
油酥餅更誇張，像是被流彈打過一樣慘不忍睹啊～
http://i.imgur.com/15KeD7p.jpg
這兩個問題困擾我好久了!希望版友幫忙
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.151.152
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1422283635.A.960.html
※ 編輯: sophia70709 (1.164.151.152), 01/26/2015 22:50:02
1F：推 ace99927: 麵團有至少冰一天嗎？01/26 22:58
沒有欸~看食譜是只要冰一個小時就好。下次試試冰久一點
2F：推 abc0411: 你的作法是？01/26 23:40
3F：→ ivanpan: 1.上火太強;2.沒有蛋?3.是冷凍餅乾嗎?4.要不要換個食譜?01/26 23:45
4F：→ Junchoon: 火太大了...01/27 01:38
5F：推 Hans14: XDD 霰彈槍01/27 09:04
6F：→ m0806449: 你這是餅乾還是奶油酥餅??01/27 10:12
7F：→ m0806449: 兩個差很多耶01/27 10:12
奶油酥餅，但我切小塊一些，只是融得和餅乾很像
8F：推 psl7634: 粉太少 這很像布列塔尼酥餅 要用個圈套住他01/27 16:02
9F：→ psl7634: 如果要做像軟餅乾 間距拉大 溫度降低 時間拉長看看01/27 16:04
10F：→ psl7634: 一般來說硬餅乾 冷凍小西餅 油粉是1:2 打完不黏手01/27 16:05
11F：→ psl7634: 然後就算是做軟餅乾或像布列塔尼酥餅類 怎麼你成品這麼粗01/27 16:06
12F：→ psl7634: 奶油有沒有打發 粉有沒有篩 建議把整個過程寫出來才能解01/27 16:07
好喔
13F：推 clairdelune: 記得有次也做成這樣，那次是奶油打發這裡打失敗..01/27 23:44
※ 編輯: sophia70709 (1.164.139.208), 01/28/2015 02:18:24
※ 編輯: sophia70709 (1.164.139.208), 01/29/2015 22:18:29